Warm Chanterelle Salad with Speck and Poached Eggs

Ingredients for Warm Chanterelle Salad with Speck and Poached Eggs

• 6 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 4 fresh thyme sprigs

• 3 garlic cloves, divided

• 450g fresh chanterelles, cleaned, cut into 1/3-inch-thick slices

• Antihaft-Gemüseölspray

• 110g 1/8-inch-thick slices Speck, rind trimmed

• 6 3/4-inch-thick slices ciabatta or pain rustique

• 1/2 Teelöffel Salz

• 6 große Eier

• 2 small heads of butter lettuce, coarsely torn (about 11 cups)

• 6 cups mâche or rocket (100g)

• Vin Santo Vinaigrette

Preheat oven to 260°C. Combine 4 tablespoons oil and thyme in large bowl. Press 2 garlic cloves into oil with garlic press; whisk to blend. Add chanterelles and toss to coat. Sprinkle with salt and pepper.

Spray rimmed baking sheet with nonstick spray. Spread mushroom mixture on sheet. Roast mushrooms until tender, stirring occasionally, about 6 minutes.

Cut Speck crosswise into 1/4-inch-thick strips. Heat 1 tablespoon oil in small skillet over medium-high heat. Add Speck; sauté until crisp, 4 minutes. Drain on paper towels.

Toast ciabatta slices until golden; rub with remaining garlic clove. Drizzle with 1 tablespoon oil. Halve each slice lengthwise.

Fill large skillet with water and bring to boil. Add 1/2 teaspoons salt. Crack eggs, 1 at a time, into custard cup, then slide egg from cup into water; reduce heat to low. Poach eggs until whites are set and yolks are softly set, 3 to 4 minutes.

Meanwhile, toss lettuce and mâche with enough vinaigrette to coat. Mound salad on 6 plates. Using slotted spoon, remove eggs from water, dab with paper towels to absorb excess liquid, and place atop salads. Garnish with mushrooms and Speck. Place ciabatta fingers around salad and serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.