Schweinefleisch im Yucatecan-Stil

Zutaten für Schweinefleisch im Yucatan-Stil

• 2,7 kg Schweineschulter ohne Knochen (nicht mager), in 3-Zoll-Stücke geschnitten

• 2 1/2 Teelöffel Salz

• 120ml frischer Sevilla (bitterer) Orangensaft

• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 1/2 Teelöffel ganze Pimentkörner

• 3 Esslöffel Annatto (Achiote) Samen

• 6 Knoblauchzehen

• 1 Teelöffel getrockneter Oregano (vorzugsweise mexikanischer), zerbröselt

• 1 große weiße Zwiebel, der Länge nach halbiert, dann quer in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten

• 3 frische oder aufgetaute gefrorene Bananenblätter

• Beilagen: Habanero-Salsa

• warme Tortillas oder Reis

• ein elektrischer Kaffee-/Gewürzmühlen

• eine 15 x 10 Zoll große Bratpfanne (2 Zoll tief)

Legen Sie das Schweinefleisch in eine große Schüssel und reiben Sie es mit 1 Teelöffel Salz und 2 Esslöffeln Saft ein.

Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Piment zusammen rösten, dann leicht abkühlen lassen. Zusammen mit Annattosamen in eine Mühle geben und zu einem Pulver mahlen. In eine kleine Schüssel umfüllen.

Knoblauch hacken und mit den restlichen 1 1/2 Teelöffeln Salz mit der Seite eines großen schweren Messers zu einer Paste zerdrücken. Zu den gemahlenen Gewürzen zusammen mit Oregano und den restlichen 90 ml Saft geben und zu einer Paste verrühren.

Schweinefleisch mit der Paste gut vermengen, um es gut zu überziehen. Zwiebel hinzufügen und vermengen, um alles zu kombinieren.

Halten Sie beide Enden eines Bananenblatts fest und ziehen Sie das Blatt langsam über einen Brenner bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht die Farbe ändert und glänzender wird. Dann wenden und die andere Seite rösten. Rösten Sie die restlichen Bananenblätter auf die gleiche Weise.

Legen Sie die Bratpfanne mit Blättern aus, die glänzenden Seiten nach unten, indem Sie 1 Blatt längs und 2 Blätter quer anordnen, sodass der Überschuss über die Seiten hängt. Schneiden Sie den Überhang auf allen Seiten auf etwa 20 cm zurück.

Geben Sie die Schweinemischung auf die Bananenblätter, dann schlagen Sie den Überhang der Blätter über das Schweinefleisch, um es vollständig zu umschließen. Decken Sie die Pfanne fest mit Folie ab und kühlen Sie sie mindestens 6 Stunden.

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position, dann stellen Sie die Pfanne mit dem Schweinefleisch in den Ofen und erhitzen Sie auf 204°C (um das Schweinefleisch sanft zu erwärmen).

Sobald der Ofen 204°C erreicht hat, backen Sie das Schweinefleisch 2 1/4 bis 2 3/4 Stunden, bis es sehr zart ist.

Folie entfernen und Bananenblätter öffnen, dann das Schweinefleisch mit Salsa und Tortillas servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.