Rote, weiße und blaue Kartoffel- und Rote-Bete-Chips

Zutaten für rote, weiße und blaue Kartoffel- und Rote-Bete-Chips

• 230 g Backkartoffeln, wie Russet oder Idaho (etwa 2 kleine Kartoffeln)

• 230g violette Kartoffeln (etwa 4 kleine Kartoffeln)

• 230 g Rote Bete, geschält und Blätter entfernt (etwa 2 kleine Rote Bete)

• 1450 ml Gemüse- oder Rapsöl

• Koscheres oder Meersalz

• Ausrüstung: Mandoline (optional), großes Backblech, Frittierthermometer

Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Mit einem Mandoline oder einem sehr scharfen Messer die Back- und violetten Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden und dann in das kalte Wasser geben, um sie 5 Minuten einzuweichen. Während die Kartoffeln einweichen, die Rote Beete in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, dabei sie vollständig trocken tupfen.

Legen Sie ein großes Backblech mit Papiertüchern aus. Füllen Sie einen tiefen, schwerbodenigen mittelgroßen Kochtopf (oder Fritteuse) mit 10 cm Öl, wobei mindestens 7,5 cm zwischen dem Öl und dem Rand des Topfes verbleiben. Erhitzen Sie das Öl bei mäßig hoher Hitze, bis ein Frittierthermometer 177°C anzeigt.

In Chargen arbeiten, verwenden Sie einen gelochten Metalllöffel oder einen Spinne, um die Kartoffelscheiben vorsichtig in das heiße Öl zu geben. Frittieren Sie sie, wenden Sie sie bei Bedarf, bis sie goldbraun sind, 2 bis 3 Minuten. Die fertigen Kartoffeln auf das mit Papiertüchern ausgelegte Backblech geben und sofort mit Salz würzen. Die restlichen Kartoffeln weiterfrittieren, das Öl zwischen den Chargen auf 177 °C zurückbringen.

Sobald alle Kartoffeln frittiert sind, die Rote Beete frittieren: In Chargen arbeiten, verwenden Sie einen gelochten Metalllöffel oder Spinne, um die Rote-Beete-Runden vorsichtig in das heiße Öl zu geben. Frittieren, nach Bedarf wenden, bis sie an den Rändern zu kräuseln beginnen, 3 bis 4 Minuten. Die fertigen Runden auf das mit Papiertüchern ausgelegte Backblech geben und sofort mit Salz würzen. Die restlichen Rote-Beete-Runden weiterfrittieren, das Öl zwischen den Chargen auf 177°C zurückstellen.

In einer großen Schüssel die Kartoffel- und Rote-Bete-Chips vermengen, bei Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen und servieren. VORAB: Kartoffel- und Rote-Bete-Chips können im Voraus frittiert und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.