Belgische Pommes mit Sauce Andalouse

Zutaten für Belgische Pommes mit Sauce Andalouse

• 240ml Mayonnaise

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 2 Esslöffel fein gehackte Zwiebel

• 1 Esslöffel fein gehackter grüner Paprika

• 1 Esslöffel fein gehackter roter Paprika

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1/4 Teelöffel Salz

• 950 bis 1450 ml Pflanzenöl zum Frittieren

• 1,4 kg Russet-Kartoffeln (Backkartoffeln) (5 oder 6)

• ein Frittierthermometer

Alle Saucenzutaten zusammenrühren und abgedeckt mindestens 1 Stunde kaltstellen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Erhitzen Sie 5 cm Öl langsam in einem 5- bis 6-Liter schweren Topf bei mäßig niedriger Hitze, bis das Thermometer 149°C anzeigt.

Während das Öl erhitzt wird, Kartoffeln schälen, dann der Länge nach in 1/3-Zoll-dicke Stifte schneiden und in eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser tauchen. Kartoffeln in mehreren Wechseln von kaltem Wasser in der Schüssel spülen (mehr Eis ist nicht notwendig), bis das Wasser klar ist. In einem Sieb abtropfen lassen und die Kartoffeln in einer Schicht auf mehreren Lagen Küchenpapier ausbreiten, dann trocken tupfen.

Wenn das Öl bereit ist, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Kartoffeln in 4 Chargen frittieren, dabei wenden, bis sie gerade durchgegart, aber noch weiß sind, etwa 3 Minuten. (Das Öl zwischen den Chargen auf 149°C zurückbringen.) Mit einem Schaumlöffel auf trockene Papiertücher geben, um abtropfen zu lassen. Kartoffeln auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.

Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erneut, bis das Thermometer 191°C anzeigt. Frittieren Sie die Kartoffeln erneut in 4 Chargen, indem Sie sie wenden, bis sie tief goldbraun sind, 3 bis 4 Minuten. (Bringen Sie das Öl zwischen den Chargen wieder auf 191°C.) Nehmen Sie die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie kurz auf trockenen Papiertüchern abtropfen, dann mit Salz würzen und sofort mit einer Sauce zum Dippen servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.