Carrot with Toasted Almond Soup

Ingredients for Carrot with Toasted Almond Soup

• 120g sliced shallots (about 4 large)

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer

• Rounded 3/4 teaspoons curry powder

• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

• 1/2 stick (60ml ) unsalted butter

• 1 small boiling potato (90g)

• 675g carrots, peeled and cut crosswise 1/4 inch thick

• 425 ml Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt (425 ml)

• 240ml apple cider (preferably unfiltered)

• 300ml Wasser

• 3/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 35g sliced almonds, toasted

How to make Carrot with Toasted Almond Soup

Cook shallots, bay leaf, ginger, curry powder, and thyme in butter in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderately low heat, stirring occasionally, until shallots are softened and pale golden, 6 to 8 minutes.

Meanwhile, peel potato and cut into 1/2-inch cubes.

Add potato to shallot mixture along with carrots, broth, cider, water, salt, and pepper and bring to a boil. Reduce heat and simmer, covered, until carrots are tender, 20 to 25 minutes. Discard bay leaf.

Purée soup in 2 batches in a blender until smooth, transferring as blended to a large bowl (use caution when blending hot liquids). Return to saucepan to reheat if necessary. Serve soup sprinkled with almonds.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.