Pita

Zutaten für Pita

• 350ml warmes Wasser

• 1 Teelöffel Instanthefe

• 575g (540 Gramm) starkes Mehl, geteilt, plus mehr nach Bedarf

• 2 Esslöffel Rapsöl, plus mehr für Ihre Schüssel

• 3 1/2 Teelöffel Morton koscheres Salz

Vermischen Sie das Wasser und die Hefe in einer großen Rührschüssel (wenn Sie eine Küchenmaschine haben, verwenden Sie diese Schüssel) und lassen Sie es 5 Minuten stehen.

60g (60 Gramm) Weizenmehl zurückbehalten und die restlichen 950ml zusammen mit dem Rapsöl in die Rührschüssel geben.

Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, verwenden Sie den Knethaken und kneten Sie die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang, bis ein klebriger, aber zusammenhängender Teig entsteht. Halten Sie gelegentlich an, um die Schüssel abzukratzen, wenn das Mehl an den Seiten und am Boden haftet oder am Haken hochklettert. Wenn Sie den Teig ohne Küchenmaschine herstellen, mischen Sie ihn mit einem Holzlöffel. In jedem Fall die Schüssel locker mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Mit dem Standmixer auf niedriger Stufe oder während Sie von Hand in der Rührschüssel rühren, fügen Sie das Salz hinzu und geben Sie im Laufe von 2 oder 3 Minuten die restlichen 60g Mehl, jeweils 2 Esslöffel, hinzu. Der Teig sollte fester werden; er wird sich weich, aber klebrig anfühlen, obwohl er sich von den Seiten der Schüssel löst.

Bemehlen Sie Ihre Hände großzügig und verwenden Sie sie, um den Teig auf eine saubere, unbemehlte Arbeitsfläche zu ziehen. Formen Sie Ihre Hände um den Teig, rollen Sie ihn in kurzen, kreisenden Bewegungen und verwenden Sie die Seiten Ihrer Hände, um ihn zu einer relativ glatten Kugel zu formen.

Reiben Sie die Innenseite einer großen Schüssel leicht mit Rapsöl ein und legen Sie den Teig hinein, indem Sie ihn ein- oder zweimal wenden, um ihn zu beschichten. Decken Sie die Schüssel locker ab und lassen Sie den Teig bei warmer Raumtemperatur 1 Stunde gehen.

Nach 1 Stunde wird der Teig dehnbar, aber sehr weich sein. Lassen Sie ihn in der Schüssel und ziehen Sie die gegenüberliegenden Seiten des Teigs über die Mitte. Drehen Sie die Schüssel um eine Vierteldrehung und dehnen Sie den Teig auf die gleiche Weise, dann drehen Sie den gesamten Teighaufen um und decken ihn erneut ab. Lassen Sie ihn 1 Stunde gehen.

Wiederholen Sie diese Serie von Faltungen noch einmal, lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen, dann decken Sie die Schüssel fest ab und stellen Sie sie über Nacht oder bis zu 2 Tage in den Kühlschrank. Je länger der Teig gekühlt wird, desto mehr Geschmack entwickelt er. Nach diesem Gehen ist er bereit, geformt zu werden; beachten Sie, dass er, sobald er geformt ist, mehr Zeit für ein letztes Gehen benötigt, also planen Sie im Voraus.

Reiben Sie etwas Rapsöl auf ein großes Backblech. Legen Sie den Teig auf eine saubere, trockene Arbeitsfläche und verwenden Sie einen Teigschaber oder ein scharfes Messer, um ihn in acht gleich große Stücke zu schneiden; machen Sie saubere, entschlossene Schnitte, anstatt eine Sägebewegung zu verwenden, damit Sie nicht die gesamte Luft im Inneren herausdrücken.

Bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Mehl und legen Sie eine Handfläche direkt über den Teigball, wobei alle Fingerspitzen die Arbeitsfläche berühren, um eine Art „Käfig“ um den Teig zu bilden. Rollen Sie ihn in schnellen, kleinen Kreisen auf der Arbeitsfläche, damit er sich zu einer glatteren, strafferen Kugel formt.

Legen Sie die Teigkugeln mit etwas Abstand, Nahtseite nach unten, auf das Blech und rollen Sie sie leicht in Öl, um sie zu überziehen. Decken Sie das Blech fest mit Frischhaltefolie ab, damit der Teig nicht austrocknet, und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur weitere 2 bis 4 Stunden gehen, bis er weich und luftig ist.

In der Zwischenzeit legen Sie einen Backstein auf den mittleren Rost Ihres Ofens und schalten den Grill ein. Sie simulieren einen Holzofen mit 371°C, daher müssen Sie dem Stein genügend Zeit zum Vorheizen geben, bevor Sie backen.

Wenn der Teig fertig ist, bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und verwenden Sie einen Teigschaber oder eine dünne Metallspachtel, um ein Stück in Ihre Handfläche zu befördern; achten Sie darauf, es nicht zu grob zu behandeln, sonst drücken Sie die Lufttaschen heraus, die sich beim Aufgehen gebildet haben. Bestäuben Sie die Oberseite des Teigs und Ihr Nudelholz mit etwas mehr Mehl.

Mit festem, gleichmäßigem Druck den Teig zügig ein paar Mal der Länge nach ausrollen. Wenden Sie ihn um, drehen Sie ihn um eine Vierteldrehung und rollen Sie ihn auf die gleiche Weise aus, wobei Sie ihn so rund wie möglich halten. Wiederholen Sie den Vorgang, bestäuben Sie bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Mehl, bis er etwa 15 cm im Durchmesser ist.

Dieser nächste Teil passiert schnell und furios, also stellen Sie sicher, dass Sie keine Ablenkungen haben—schreiende Kinder und Naturkatastrophen müssen warten. Verwenden Sie eine Zange oder einen guten Ofenhandschuh, um den Ofenrost mit dem Backstein teilweise herauszuziehen. Heben Sie das Pita vorsichtig auf, legen Sie es über Ihre Handfläche und schlagen Sie es auf den Stein, als würden Sie ihm einen High-Five geben (achten Sie darauf, den heißen Stein nicht zu berühren!). Stellen Sie einen Timer auf 1 Minute und schließen Sie den Ofen. Grillgeräte variieren in ihrer Stärke, aber alle sind ziemlich heiß, also drehen Sie dem Ofen nicht den Rücken zu, sonst könnte das Pita verbrennen. Überprüfen Sie es—es sollte aufgehen und Farbe annehmen, mit einigen schönen Blasenstellen. Wenn es noch blass ist, schließen Sie den Ofen und lassen Sie es in 30-Sekunden-Intervallen weiterbacken.

Verwenden Sie eine Zange, um das Pita zu wenden, und lassen Sie es mit leicht geöffneter Ofentür fertig backen, damit Sie es beobachten können. Nehmen Sie es heraus, wenn die zweite Seite genauso schön ist wie die erste; dies kann je nach Grill zwischen 30 Sekunden und 2 Minuten dauern.

Backen Sie den Rest des Teigs auf diese Weise; wenn Sie den Dreh raus haben, können Sie gerne zwei Pitas gleichzeitig backen. Servieren Sie diese heiß oder bei Zimmertemperatur.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.