Zutaten für Pfannen-Gemüse mit knusprigen Schalotten und Apfelwein-Gastrique

• 60ml Zucker

• 120ml Apfelessig

• 1 Teelöffel getrocknete, zerstoßene rote Paprika

• 475 ml plus 1 Esslöffel Erdnussöl

• 475 ml dünn geschnittene Schalotten

• Grobkörniges koscheres Salz

• 2 Esslöffel Speckfett

• 900 g grünes Blattgemüse (wie Grünkohl, Mangold und Grünkohl), Stiele entfernt, quer in 1,3 cm breite Streifen geschnitten

Zucker in 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Hitze erhöhen; ohne Rühren kochen lassen, bis die Farbe bernsteinfarben ist, dabei die Seiten des Topfes mit einem feuchten Backpinsel abstreichen, etwa 5 Minuten. Essig und zerstoßene Pfeffer hinzufügen (die Mischung wird stark sprudeln). Rühren, bis die Karamellstückchen sich aufgelöst haben. Abkühlen lassen.

Gießen Sie 475 ml Öl in einen schweren mittelgroßen Topf. Befestigen Sie ein Frittierthermometer an der Seite des Topfes und erhitzen Sie das Öl auf 177 °C. Arbeiten Sie in Chargen, frittieren Sie die Schalotten, bis sie goldbraun sind, und rühren Sie gelegentlich um, 1 1/2 bis 2 Minuten pro Charge. Mit einem Schaumlöffel die Schalotten auf Papiertücher geben. Mit grobem Salz bestreuen.

Fetten mit 1 Esslöffel Erdnussöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Grüns hinzufügen und mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen; umrühren, bis es zusammenfällt. Den restlichen Grünkohl hinzufügen; umrühren, um ihn zusammenfallen zu lassen, etwa 5 Minuten. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und kochen, bis der Grünkohl zart ist, bei Bedarf alle 60 ml Wasser hinzufügen, etwa 45 Minuten. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen.

Gastrik erneut erwärmen. Das Grünzeug in eine große flache Schüssel geben. Etwas Gastrik darüber träufeln und die Schalotten darüber streuen. Servieren, dabei die restliche Gastrik am Tisch reichen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.