Vegetable Kimchi

Ingredients for Vegetable Kimchi

• 900g crunchy vegetables (such as radishes, asparagus, carrots, cucumbers, beets, or turnips), cut into 3/4" pieces

• 3 Esslöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffel Zucker

• 10 spring onions, cut on a diagonal into 1" pieces

• 50g gochugaru (coarse Korean red pepper powder) or 4 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes, finely ground

• 3 tablespoons finely chopped garlic

• 2 Esslöffel Fischsauce

• 1 Esslöffel fein gehackter geschälter Ingwer

In a large bowl, toss together vegetables, salt, and sugar. Let sit at room temperature 1–3 hours for juices to release. Add spring onions, gochugaru, garlic, fish sauce, and ginger; toss to coat.

Divide kimchi between two 1-qt. jars, distributing liquid evenly and leaving 1" headspace.

Eat immediately or let sit on countertop 2 days to allow fermentation to begin before refrigerating. Flavours will deepen over time.

Kimchi can be made 2 months in advance. Open occasionally to release gases.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.