Rote-Bete-, Ingwer- und Kokosmilchsuppe

Zutaten für Rote-Bete-, Ingwer- und Kokosmilchsuppe

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Esslöffel fein gehackter Ingwer

• 3 große rote Rüben, geschält und in 1/4 Zoll große Stücke geschnitten

• 1200 ml Gemüsebrühe, aufgeteilt

• 1 Dose (400 g) fettarme Kokosmilch

• 1/2 Teelöffel feines Meersalz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Petersilie (optional)

• Konservierte in Stifte geschnittene Rote Beete (optional)

• Knuspriges Brot (optional)

In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen. Rote Bete und 950 ml Brühe hinzufügen; zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete mit einer Gabel weich ist. Mit einem Stabmixer oder normalen Mixer die Suppe pürieren, dabei die restlichen 240 ml Brühe nach Bedarf hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Milch, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit Petersilie und juliennierten Rote Bete garnieren und nach Wunsch mit Brot servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.