Bittere Grüns mit Karotten, Rüben und Orangen

Zutaten für Bittere Grüns mit Karotten, Rüben und Orangen

• 120 ml Walnüsse

• 2 Esslöffel Champagneressig oder Rieslingessig

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel fein gehackte Schalotte

• 1 Esslöffel Vollkornsenf

• 80 ml Traubenkernöl oder Olivenöl

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Teelöffel Thymianblätter

• 3 Tassen Brunnenkresse, harte Stiele entfernt

• 1/2 Kopf Radicchio, längs halbiert, Kern entfernt, Blätter getrennt

• 6 Babykarotten, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten

• 4 kleine Steckrüben, vorzugsweise Tokyo, die Blätter auf 1/2" gekürzt, gereinigt, sehr dünn längs geschnitten

• 2 Orangen, Schale und weiße Haut entfernt, in Scheiben geschnitten, Kerne entfernt

• 35 g Kumquats, in Scheiben geschnitten, Kerne entfernt (optional)

• Flauschiges Meersalz (zum Servieren)

Den Ofen auf 177°C vorheizen. Walnüsse auf einem Backblech mit Rand rösten, einmal wenden, bis sie leicht dunkler sind und aromatisch riechen, 8–10 Minuten. Abkühlen lassen; grob hacken.

Essig, Zitronensaft, Schalotte und Senf in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Dabei ständig rühren und nach und nach das Öl hinzufügen. Rühren, bis die Vinaigrette emulgiert ist; mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterheben.

Werfen Sie Brunnenkresse, Radicchio, Karotten, Rüben, Orangen, Kumquats (falls verwendet) und geröstete Walnüsse in einer großen Schüssel. Mit Vinaigrette beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer würzen und erneut schwenken, um alles zu bedecken.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.