Schwarzer Reissalat mit Mango und Erdnüssen

Zutaten für schwarzen Reissalat mit Mango und Erdnüssen

• 2 Orangen

• 60 ml (oder mehr) frischer Limettensaft

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 Esslöffel Fischsauce (wie Nam Pla oder Nuoc Nam

• optional)

• 375g schwarzer Reis (vorzugsweise Lotus Foods Forbidden Rice)

• koscheres Salz

• 2 reife Mangos, geschält, entkernt, in 1/2" große Würfel geschnitten

• 1 Tasse frischer Korianderblätter

• 1 Tasse fein gehackte rote Zwiebel (etwa 1/2 große Zwiebel)

• 80g ungesalzene, trocken geröstete Erdnüsse

• 6 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• 2 Jalapeños, entkernt, gehackt

Schale und weiße Haut von den Orangen entfernen. Über einer mittelgroßen Schüssel, um die Säfte aufzufangen, mit einem kleinen scharfen Messer zwischen den Membranen schneiden, um die Orangenscheiben in die Schüssel zu lösen. Membranen über der Schüssel ausdrücken, um alle Säfte freizusetzen. Säfte durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel passieren; Orangenscheiben beiseitelegen.

Fügen Sie 60 ml Limettensaft, Öl und Fischsauce (falls verwendet) in eine Schüssel mit Orangensaft; verquirlen Sie alles, um es zu vermengen. Die Soße beiseite stellen.

Den Reis und 650 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Leicht mit Salz würzen. Abdecken, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis zart ist, etwa 25 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Den Reis auf ein Backblech mit Rand verteilen, mit Dressing beträufeln und leicht mit Salz würzen; abkühlen lassen.

Geben Sie die Mangos und die restlichen Zutaten in eine große Schüssel. Fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie alles vorsichtig. Mit Salz und bei Wunsch mit mehr Limettensaft leicht würzen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.