Blaubeermuffins mit Zitronen-Brombeer-Glasur

Zutaten für Blaubeermuffins mit Zitron-Schwarzbeer-Glasur

• 400 ml Mandelmehl

• 140 g goldene Leinsamenmehl (etwa 110 g ganze Samen, zu Pulver gemahlen)

• 1/4 Teelöffel Meersalz

• 2 Esslöffel Agavendicksaft

• 1 Esslöffel alkoholfreies Vanilleextrakt oder die Samen von 1 Vanilleschote

• 1 Esslöffel flüssiges Kokosöl

• 80 ml gefiltertes Wasser nach Bedarf

• 350 ml frische oder gefrorene Heidelbeeren

• 80 g Cashewkerne, zu feinem Pulver gemahlen

• 2 Esslöffel Brombeersaft (aus etwa 80 ml Brombeeren, die durch ein Sieb gestrichen wurden)

• 2 Esslöffel Zitronensaft (von etwa 1/2 Zitrone)

• 2 Esslöffel Agavendicksaft

• 1 Esslöffel gefiltertes Wasser nach Bedarf

Um die Muffins zuzubereiten, mischen Sie die Mandelmehl, Leinsamenmehl und Salz in einer Rührschüssel. Fügen Sie den Agavendicksaft, Vanille und Kokosöl hinzu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie das Wasser dazu und rühren Sie, bis die Konsistenz eines Teigs entsteht. Heben Sie die Heidelbeeren unter.

Setzen Sie 1450 ml Kuchenförmchen in eine Muffinform und löffeln Sie etwa 120 ml Teig in jedes. Stellen Sie die Form in den Dörrapparat und trocknen Sie sie bei 40°C für 4 bis 6 Stunden, bis der Teig trocken ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Um den Guss herzustellen, die Cashews, Brombeersaft, Zitronensaft, Agavendicksaft und Wasser in den Personal Blender mit dem 1-Tassen-Behälter geben und cremig mixen.

Zum Servieren jeden Muffin mit dem Zuckerguss bestreichen.

Im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Kann für mehrere Wochen eingefroren und aufgetaut werden. Vor dem Servieren die Muffins eine oder zwei Stunden bei 40°C im Dehydrator erwärmen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.