Ingredients for Brown Rice Salad with Crunchy Sprouts and Seeds

• 1 cup (packed) chopped fresh chives

• 1/2 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• 2 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft

• 1 Teelöffel koscheres Salz plus mehr

• 350ml mixed dried sprouted legumes (such as mung beans and lentils)

• 230g grated courgette, lightly squeezed to remove liquid

• 120ml cooked brown rice

• 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• 45g toasted salted sunflower seeds

• 45g toasted salted shelled pumpkin seeds (pepitas)

• 50g coarsely chopped roasted unsalted almonds

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Ingredient info: Look for dried sprouted legumes at natural foods stores, truroots.com, and some supermarkets.

Purée chives, oil, 2 tablespoons lemon juice, and 1 teaspoon salt in a food processor until smooth. Strain chive vinaigrette through a fine-mesh sieve into a small bowl.

Cook dried sprouted legumes in a large pot of lightly salted boiling water until just tender, about 5 minutes. Cover pot; remove from heat. Let stand for 3 minutes; drain. Rinse legumes under cold water to cool; drain. Transfer to a large bowl. DO AHEAD: Vinaigrette and legumes can be made 1 day ahead. Cover separately; chill.

Add courgette, rice, spring onions, seeds, nuts, and chive vinaigrette to bowl with legumes; toss to combine. Season to taste with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.