Blumenkohl-Cashew-Suppe mit knusprigem Buchweizen

Zutaten für Blumenkohl-Cashew-Suppe mit knusprigem Buchweizen

• 120ml Olivenöl, aufgeteilt

• 4 große Schalotten, dünn geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Teelöffel frische Thymianblätter

• koscheres Salz

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• 1 großer Blumenkohlkopf, entkernt, in kleine Röschen geschnitten, Stiel gehackt, geteilt

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 180ml plus 2 Esslöffel Cashewnüsse

• 1450ml (oder mehr) Gemüsebrühe, vorzugsweise hausgemacht

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel Buchweizengrütze

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1/2 Teelöffel Paprika

Erhitzen Sie 60 ml Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Schalotten, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian hinzu; mit Salz würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Schalotten durchsichtig sind, 6–8 Minuten.

Wein hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

3/4 Tasse Blumenkohl beiseitelegen; den Rest zusammen mit Cayennepfeffer und 110g Cashewkernen in den Topf geben; mit Salz würzen.

Topf abdecken, Hitze auf niedrig reduzieren und kochen, dabei gelegentlich den Topf schütteln, bis der Blumenkohl weich ist und das Gemüse sein gesamtes Wasser abgegeben hat, 20–25 Minuten (gelegentlich überprüfen, um sicherzustellen, dass das Gemüse nicht bräunt; Hitze reduzieren, wenn dies der Fall ist).

Brühe hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis der Blumenkohl zerfällt, 20–25 Minuten. Lorbeerblätter entfernen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die reservierten 3/4 Tasse Blumenkohl und die restlichen 2 Esslöffel Cashewnüsse fein hacken. Die restlichen 60 ml Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Blumenkohl, Cashewnüsse und Buchweizen hinzufügen; mit Salz würzen. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Blumenkohl und die Cashewnüsse goldbraun und der Buchweizen gebräunt und knusprig sind, 5–8 Minuten. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Paprika einrühren. Leicht abkühlen lassen.

Falls nötig, die Suppe portionsweise im Mixer pürieren, bis sie sehr glatt ist. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erneut erhitzen, dabei umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die Suppe zu verdünnen (die Suppe sollte die Konsistenz von Doppelrahm haben). Abschmecken und bei Bedarf erneut würzen.

Servieren Sie die Suppe mit einer gerösteten Blumenkohl-Buchweizen-Mischung.

Im Voraus zubereiten: Suppe kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden (oder 1 Monat, wenn eingefroren). Abkühlen lassen; in luftdichte Behälter umfüllen und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.