Verbrannter Brokkolisalat mit Auberginenpüree

Ingredients for Charred Broccoli Salad with Aubergine Purée

• 1 medium aubergine, cut in half lengthwise

• 120ml olive oil, divided, plus more for brushing

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 bunches broccoli, florets separated from stems, stems peeled and shaved lengthwise on a mandoline

• 2 Fresno chillies, halved lengthwise, thinly sliced

• 1 Esslöffel Zucker

• 1/2 cup white wine vinegar

• 2 Esslöffel Koriandersamen

• 1/4 cup seasoned rice vinegar

• 45ml fresh lemon juice, divided

• 2 tablespoons malt vinegar

• 1 Esslöffel Agavennektar

• 1 Esslöffel Tahini

• 80g unsalted, roasted cashews, chopped

• 1/4 cup coriander leaves with tender stems

• Ein Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

How to make Charred Broccoli Salad with Aubergine Purée

Preheat oven to 177°C. Brush aubergine on all sides with oil, season with salt and pepper, and roast, cut side down, on a rimmed baking sheet until lightly browned and softened, 30–40 minutes. Let cool.

Meanwhile, heat a dry medium cast-iron skillet over high. Cook broccoli florets, tossing occasionally, until surfaces are blackened, 10–15 minutes. Transfer to a large plate; let cool.

Toss chillies, sugar, and 1 teaspoon salt in a small bowl. Let sit until juices release, 12–15 minutes. Add white wine vinegar.

Meanwhile, toast coriander seeds in a dry small skillet, tossing often, until fragrant, about 4 minutes; let cool. Finely grind in a spice mill or with a mortar and pestle. Transfer to a small bowl and whisk in rice vinegar, 60ml oil, 1 tablespoon lemon juice, and 2 tablespoons water; season vinaigrette with salt and pepper.

Scoop aubergine flesh into a food processor; discard skin. Add malt vinegar, agave, tahini, and remaining 2 tablespoons lemon juice. With motor running, stream in remaining 60ml oil; process until smooth. Season aubergine purée with salt and pepper.

Toss charred broccoli, broccoli stems, and vinaigrette in a large bowl. Serve over aubergine purée topped with cashews, coriander, and drained chillies.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.