Chioggia Beets with Raspberry Mint Vinaigrette

Ingredients for Chioggia Beets with Raspberry Mint Vinaigrette

• 450g beets (4 to 6

• preferably Chioggia*), 1 inch of stems left intact

• 3 tablespoons thinly sliced spring onions

• 2 to 40ml raspberry vinegar

• 2 teaspoons fresh lemon juice, or to taste

• 2 Esslöffel gehackte frische Minze

• 1 tablespoon finely grated fresh orange zest (from 2 oranges)

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/4 cup olive oil

• Garnish: fresh mint sprigs

Cover beets with water by 1 inch in a 2- to 3-quart saucepan and simmer until tender when pierced in centre with a fork, about 30 minutes. Drain in a colander and rinse under cold running water. Let stand until cool enough to handle, then slip off and discard skins. Cut beets into 1/4-inch-thick slices.

While beets are cooking, stir together spring onions, 2 tablespoons vinegar, lemon juice to taste, mint, zest, salt, and pepper in a bowl. Add oil in a slow stream, whisking until combined. Add warm beets and toss with vinaigrette and vinegar and salt to taste. Serve warm or slightly chilled.

*Sometimes called candy-cane beets, chioggias become more aggressive in flavour as they age, so search out relatively young beets, with a diameter of 1 1/2 to 2 inches.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.