Coconut-Creamed Corn and Grains

Ingredients for Coconut-Creamed Corn and Grains

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 serrano chilli or jalapeño, thinly sliced

• 1 (3") piece fresh ginger, peeled, cut into matchsticks

• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 2 spring onions, thinly sliced, plus more for serving

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 4 ears of corn, shucked, kernels removed

• 240ml cooked grains (such as freekeh, farro, or quinoa)

• 240ml unsweetened coconut milk, plus more for serving

• koscheres Salz

• 4 tablespoons store-bought crispy onions or shallots (such as Lars Own, French’s, or Maesri)

• Limettenspalten (zum Servieren)

How to make Coconut-Creamed Corn and Grains

Heat oil in a large nonstick skillet over medium. Cook chilli, ginger, garlic, and 2 sliced spring onions, tossing, until softened and fragrant, about 3 minutes. Add turmeric and cook, stirring frequently, just until darkened and fragrant, about 30 seconds. Add corn and increase heat to medium-high. Cook, tossing occasionally, until corn is beginning to lightly brown, about 5 minutes.

Add grains to skillet and cook, tossing often, until heated through and beginning to crisp around the edges, about 2 minutes. Add 120ml coconut milk; season with salt. Bring to a simmer and cook, adding 1–2 tablespoons water if needed to loosen, until flavours have come together, about 3 minutes.

Divide corn mixture between plates or shallow bowls and drizzle with more coconut milk. Top with crispy onions and more spring onion. Serve with lime wedges for squeezing over.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.