Kokos-Mango Reisnudelsalat

Zutaten für Kokos-Mango-Reisnudelsalat

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1/4 Teelöffel gehackter oder zerdrückter Knoblauch

• Bis zu 2 Teelöffel Agavennektar oder Zucker

• 1/2 Teelöffel Salz

• 2 Esslöffel Traubenkern- oder Erdnussöl

• 180 ml fettarme Kokosmilch (die Hälfte einer 14- bis 425-g-Dose)

• 725ml Wasser

• 110g mittel-dünne Reisk noodles

• 150g schlanke grüne Bohnen, geputzt und halbiert, entweder längs oder quer

• 80g eingelegte rote Zwiebeln

• 1 kleine (15 cm) Gurke (bei bitterer Schale geschält), gewürfelt

• 1 mittelgroße Karotte, grob gerieben

• 1 reife, süße Mango, geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten, oder 1 gehäufter Tasse aufgetaute, gewürfelte gefrorene Mango

• Etwa 10 frische Minzblätter, in dünne Streifen geschnitten

• 150 g leicht geröstete Cashewkerne, gehackt oder ganz

1. Den Limettensaft, Knoblauch, Agave oder Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Schneebesen verrühren. Während Sie das Öl langsam einträufeln, weiter schlagen, bis alles vollständig eingearbeitet ist; beiseite stellen.

2. Stellen Sie ein Sieb auf einen Teller neben den Herd und halten Sie eine Zange oder einen Spinnenheber bereit.

3. Geben Sie die Kokosmilch und das Wasser in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie genau 3 Minuten (am besten mit einem Timer). Verwenden Sie den Schaumlöffel oder die Zange, um sie herauszunehmen (den Topf auf der Hitze lassen) und in das Sieb zu geben. (Sie werden deutlich al dente sein.) Schütteln Sie das Sieb über den Teller, um die Nudeln abtropfen und zu trocknen, und geben Sie sie dann direkt in die Marinade im Schüssel. Wenden und heben Sie sie mit den Zangen und/oder einer Gabel, damit sie gut bedeckt sind.

4. Stellen Sie das Sieb zurück auf den Teller (ohne Wasser) in der Nähe des Herdes. Geben Sie die grünen Bohnen in die köchelnde Wasser-Kokosmilch-Mischung. Kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang oder bis sie gerade zart sind. Verwenden Sie den Schaumlöffel oder die Zange, um sie in das Sieb zu heben und abtropfen zu lassen. Sie können die Kokosbrühe aufbewahren, um sich eine kleine Suppensnack zuzubereiten.

5. Fügen Sie die grünen Bohnen (es ist in Ordnung, wenn sie noch heiß sind) zusammen mit den eingelegten roten Zwiebeln zur Nudelmasse hinzu und mischen Sie vorsichtig, bis alles gut vermischt ist. (Verwenden Sie eine Gabel, um die Zwiebeln zu greifen, und lassen Sie die Flüssigkeit dabei zurück.)

6. Lassen Sie den Salat auf Raumtemperatur abkühlen, dann fügen Sie die Gurke und die Karotte hinzu. Abdecken und bis zum Servieren kühl stellen; die optimale Marinier- und Kühlzeit beträgt etwa 2 Stunden.

7. Kurz vor dem Servieren den Mango, die Minze und die meisten Cashews unterheben. Mit den restlichen Cashews und einer beliebigen Kombination der Verfeinerungen garnieren.

Gehackte Jalapeños verteilt * Ein Hauch Limettenschale für mehr Würze * Limettenspalten * Geröstete ungesüßte Kokosnuss obenauf * Gehacktes frisches Basilikum (regulär oder Thai) und/oder Koriander obenauf * Chilipaste oder Sriracha an der Seite

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.