Kalter provenzalischer Weißbohnensalat

Ingredients for Cold Provençal White Bean Salad

• 475ml dried small white beans

• 1450 ml Wasser

• 60ml Weißweinessig

• 120ml Olivenöl

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 2 cloves garlic, pressed

• 4 spring onions, green part only, very thinly sliced

• 150g Mediterranean-style olives, pitted and halved

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 6 to 8 large lettuce leaves

• 2 small tomatoes, cut into wedges, for garnish

Thoroughly rinse the beans and place them and the water in the slow cooker insert. Cover and cook on low for 6 to 8 hours, or until the beans are tender. Quickly and gently pour them into a colander and drain them. (You can reserve the cooking water and use it to thicken soups or stews.) Transfer the beans to a serving bowl.

In a small bowl, combine the vinegar, oil, mustard, and garlic. Blend thoroughly with a whisk or an immersion blender.

Pour the dressing over the beans and mix thoroughly. Add the spring onions, olives, and salt and pepper to taste, and toss by hand (or if you must, using spoons).

Serve either chilled or at room temperature on lettuce leaves and garnish with the tomato wedges.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.