Gekochter halbpolierter Reis (Haiga Mai)

Zutaten für gekochten halbpolierten Reis (Haiga Mai)

• 190g Japanischer Halbpolierter Reis im Stil

• 240 ml plus 45 ml Wasser, weiches Leitungswasser oder gefiltert

• 275g Japanischer Halbpolierrice

• Großzügige 425 ml, weiches Leitungswasser oder gefiltertes Wasser

Wie bereits erwähnt, ist beim Waschen von teilgepoliertem Reis äußerste Vorsicht geboten, um den nährstoffreichen Keim nicht zu lösen. Den Reis in eine tiefe Schüssel geben und genügend kaltes Leitungswasser darüber gießen, sodass die Körner gerade bedeckt sind. Mit den Fingerspitzen in sanften, kreisenden Bewegungen die Körner etwa 15 Sekunden lang spülen. Mit leicht scooppenden Bewegungen die Körner ein- oder zweimal vorsichtig anheben, um sicherzustellen, dass das Wasser frei um jedes Korn fließt. Den Reis abgießen. Mit der Hand oder einem feinen Sieb das Wasser ablaufen lassen, während Sie den Reis zurückhalten. Manche Menschen finden es hilfreich, das Sieb mit einem feinen Tuch (die Japaner verwenden Sarashi) oder einem sauberen, fusselfreien Küchentuch auszulegen. Den Reis vorsichtig in einen Topf oder Reiskocher-Behälter umfüllen.

Geben Sie den gewaschenen und abgetropften Reis in einen stabilen Topf mit geraden Seiten. Für die beiden kleineren Mengen eignet sich ein Topf mit 2 oder 3 Quart, und für die größere Menge ist ein Topf mit 4 bis 6 Quart geeignet. Fügen Sie das Wasser hinzu. Idealerweise sollte der Reis vor dem Kochen 10 Minuten in seinem abgemessenen Wasser ruhen, aber wenn es schnell gehen muss, geben Sie ein paar zusätzliche Tropfen Wasser dazu und kochen Sie sofort. Decken Sie den Topf mit einem gut schließenden Deckel ab.

Das Wasser zum Kochen bringen und bei starker Hitze kochen lassen. Nach einigen Minuten hören Sie Blubbergeräusche und den Deckel beginnt zu tanzen. Ein onomatopoetischer Volksjingle, der das Kochen von Reis beschreibt, nennt diese Blubberphase „choro choro“. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weiter, bis das Wasser aufgenommen ist (etwa 5 Minuten). Sie erkennen, dass dieser Punkt erreicht ist, wenn Sie ein leises Zischen hören (der Volksjingle nennt dies „naka pappa“). Wenn es schwierig ist, sich nur auf das Kochgeräusch zu verlassen, und Sie den Fortschritt visuell überprüfen müssen, schauen Sie kurz nach und setzen Sie den Deckel sofort wieder auf.

Erhöhen Sie die Hitze erneut auf hoch und lassen Sie die Reis für 30 Sekunden trocknen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis, noch fest bedeckt, mindestens 10 Minuten ruhen. Auch wenn Sie den Reis heiß servieren möchten, sind diese letzten Minuten des Selbstdampfens (genannt Murasu) notwendig, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Geben Sie den gewaschenen und abgetropften Reis in die Schüssel Ihres Kochers. Fügen Sie das Wasser hinzu. Es ist wichtig, beim Kochen von Reis in einem thermostatisch gesteuerten Gerät kalte Flüssigkeit zu verwenden; warmes oder heißes Wasser von Anfang an verkürzt den Kochvorgang. Schließen Sie den Deckel, drücken Sie den Startknopf und lassen Sie das Gerät kochen. Die Dauer des Kochvorgangs variiert je nach Gerät, aber die meisten Modelle benötigen etwa 40 Minuten, um 190 bis 275 g rohen Reis zu garen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.