Mit Maisbrot gefüllter, gerösteter Kürbis

Zutaten für Maisbrotgefüllten Ofenkürbis

• 600 g (311 g) fein gewürfeltes Maisbrot

• 60 g (20 g) ungesüßte getrocknete Cranberries

• 2 Esslöffel (18 g) getrocknete Korinthen

• 2 Esskastanienkürbisse (je 450 g / 454 g)

• 1/2 mittelgroße weiße Zwiebel

• 2 Selleriestangen

• 1 große Karotte

• 2 Teelöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel frisch gehackte Salbeiblätter

• 1 Knoblauchzehe, geschält

• 120 ml natriumarme Gemüsebrühe

• 2 Esslöffel (14 g) gehackte geröstete Pekannüsse

• 1 Esslöffel frische glatte Petersilienblätter

• 1/2 Teelöffel Meersalz

• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Heizen Sie den Ofen auf 204°C (200°C) vor.

2. Verteile die Maisbrotwürfel auf einem Backblech mit Rand und backe sie 30 Minuten lang, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis sie goldbraun und geröstet sind. Zur Abkühlung auf einem Gitterrost beiseite stellen. Den Ofen eingeschaltet lassen, aber die Temperatur auf 177°C (180°C) reduzieren. Ein Backblech mit Aluminiumfolie oder einer Silikon-Backmatte auslegen.

3. In der Zwischenzeit die Cranberries und Johannisbeeren mit 240 ml kochendem Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen und 30 Minuten ziehen lassen, um sie wieder zu rehydrieren. Gut abtropfen lassen.

4. Jede Zucchini halbieren. Die Samen und Membranen entfernen und die Schnittseite nach unten auf das Backblech legen. 30 Minuten rösten oder bis die Zucchini gerade zart ist. Den Ofen eingeschaltet lassen.

5. In der Zwischenzeit die Gemüse feucht hacken: Den Vitamix-Behälter bis zur 5-Tassen-Marke (1,2 l) mit Wasser füllen, die Zwiebel hinzufügen und den Deckel sichern. Wählen Sie Variable 8. Verwenden Sie den Ein/Aus-Schalter, um 3-mal schnell zu pulsieren. Gut abtropfen lassen und den Vorgang mit dem Sellerie (3 Pulsationen) und der Karotte (4 Pulsationen) wiederholen, dabei gründlich in einem Sieb abtropfen lassen.

6. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Sellerie, Karotte, Salbei und Knoblauch hinzu und braten Sie sie, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebel glasig ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

7. Vermengen Sie in einer großen Schüssel die gerösteten Maisbrotstücke, die Cranberry-Johannisbeer-Mischung, die sautierten Gemüse, Brühe, Pekannüsse, Petersilie, Salz und Pfeffer.

8. Verteile die Füllung gleichmäßig auf die Kürbishälften. Lege die Kürbisse mit der Füllung nach oben in eine große Servier- oder Auflaufform und backe sie 30 Minuten lang, oder bis der Kürbis zart ist und die Füllung goldbraun ist.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.