Cashew-Erbsencremesuppe

Zutaten für Cashew-Erbsencremesuppe

• 60ml Olivenöl

• 2 große Zwiebeln, fein gehackt

• 2 Selleriestangen, gehackt

• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 400g rohe Cashewnüsse

• 2 Esslöffel Rohzucker oder heller brauner Zucker

• 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• 900g gefrorene Zuckerschoten oder grüne Erbsen, aufgetaut

• 1 Esslöffel Malzessig

• Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln und zerdrückte Chips (zum Servieren)

Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren und geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn der Boden der Pfanne zu braun wird, bis sie goldbraun sind, 30–40 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cashewnüsse, Zucker, Chiliflocken und 725 ml Wasser hinzufügen und die Mischung zum Köcheln bringen. Kochen, bis das Gemüse sehr weich ist und seine Struktur verliert, 10–15 Minuten.

Pürieren Sie ein Drittel der Zuckerschoten mit einem Drittel der Gemüsemischung in einem Mixer, fügen Sie bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit aus der Gemüsemischung hinzu, um sie zu verdünnen, bis sie sehr glatt ist, etwa 2 Minuten. Drücken Sie das Püree durch ein feines Sieb in einen mittelgroßen Topf; Feststoffe verwerfen. Arbeiten Sie in 2 Chargen und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Erbsen und der Gemüsemischung, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, wenn Ihnen die Kochflüssigkeit ausgeht. Wenn die Suppe noch sehr dick ist, verdünnen Sie sie mit Wasser, bis Sie eine samtige, gießbare Konsistenz erhalten. (Sie sollten etwa 1675 ml Suppe haben.)

Essig in die Suppe rühren; mit mehr Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie durchgewärmt ist.

Servieren Sie die Suppe mit Frühlingszwiebeln und Chips garniert.

Die Suppe kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kühl stellen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erneut erhitzen, bei Bedarf mit Wasser verdünnen, bis sie gießbar ist.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.