Knuspriger Quinoa-Salat

Zutaten für knusprigen Quinoa-Salat

• 240ml ungekochte Quinoa

• 475ml Gemüsebrühe

• 3 (5 cm) Streifen Zitronenschale (siehe Hinweise unten)

• 230g Spargel, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

• 150g Zuckerschoten, halbiert

• 80g Kohlrabi, geschält und in dünne Streifen geschnitten

• 80 ml Radieschen, dünn geschnitten

• 3 Esslöffel Zitronensaft

• 2 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch

• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

• 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander (optional)

• 1 Teelöffel gehackte frische Minze

• Frisch gemahlener Pfeffer

• Prise Meersalz

Wie man einen knusprigen Quinoa-Salat zubereitet

Spülen Sie die Quinoa gut ab und geben Sie sie in einen Topf mit der Gemüsebrühe. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, die Zitronenschalenstücke einrühren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, umrühren und die Zitronenschalenstücke entfernen und entsorgen. Lassen Sie die Quinoa leicht abkühlen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, den Spargel und die Zuckerschoten in das kochende Wasser geben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie bissfest sind (nicht zu lange kochen; das Gemüse sollte noch leicht fest sein). Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Abtropfen lassen. Den gekochten Quinoa, Spargel, Zuckerschoten, Kohlrabi und Radieschen in einer großen Schüssel vermengen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut mischen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen. Vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden kühlen, damit sich die Aromen verbinden können.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.