Curried Okra with Chickpeas and Tomatoes

Ingredients for Curried Okra with Chickpeas and Tomatoes

• 575g small fresh okra, left untrimmed, or 2 (275g) packages frozen whole okra (not thawed)

• 1 1/2 tablespoons vegetable oil

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 4 teaspoons finely chopped peeled fresh ginger

• 2 Teelöffel Currypulver

• 1 (14- to 425g ) can whole tomatoes in juice, tomatoes chopped, reserving juice

• 1 (550g) can chickpeas, drained and rinsed (475ml )

• 160ml Wasser

• 3/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• Accompaniment: cinnamon-spiced rice or basmati rice

If using fresh okra, trim, leaving tops intact, being careful not to cut into pods.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté onion and garlic with ginger and curry powder, stirring, 2 minutes. Add tomatoes with their juice, chickpeas, and water and boil, uncovered, stirring occasionally, 3 minutes. Stir in okra, salt, and pepper and simmer, covered, stirring occasionally, until okra is tender, about 10 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.