Zutaten für Bauernmarkt-Quinoa-Salat

• 60g rohe Pistazien

• 230g grüne Bohnen und/oder gelbe Bohnen

• 110g Zuckererbsen

• koscheres Salz

• 1/2 Tasse grob gehackte frische zarte Kräuter (wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Estragon und Dill)

• 1/3 Tasse Olivenöl

• 2 Esslöffel Weißweinessig

• 2 Teelöffel Dijon-Senf

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 kleine oder 1 große Brokkolikopf, in Röschen zerkleinert (ca. 350 ml)

• 475ml Erbsensprossen (Ranken)

• 240 ml gekochter Quinoa (entspricht etwa 80 ml rohem Quinoa)

Den Ofen auf 177°C vorheizen. Die Pistazien auf einem Backblech mit Rand rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun sind, 8–10 Minuten. Abkühlen lassen, dann grob hacken.

In der Zwischenzeit grüne Bohnen und Zuckererbsen in einem Topf mit gesalzenem kochendem Wasser kochen, bis sie nicht mehr roh, aber noch sehr knackig sind, etwa 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit Eiswasser geben und abkühlen lassen, etwa 3 Minuten. Abtropfen lassen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Früchte, Öl, Essig, Senf und 2 Esslöffel geröstete Pistazien in einem Mixer vermengen, dabei nach Bedarf Wasser esslöffelweise hinzufügen, wenn das Dressing zu dick ist, bis es glatt ist und die Konsistenz von Doppelrahm erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Werfen Sie Bohnen, Erbsen, Brokkoli, Erbsenschoten, Quinoa und die restlichen gerösteten Pistazien in eine mittelgroße Schüssel, um alles zu vermengen. Den Salat mit Dressing beträufeln und erneut werfen, damit alles schön bedeckt ist; mit Salz und Pfeffer würzen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.