Frittierte Kichererbsen-Polenta (Panelle)

Zutaten für gebratene Kichererbsen-Polenta (Panelle)

• 950ml Wasser

• 1 Teelöffel grobes Meersalz oder koscheres Salz

• 120ml natives Olivenöl extra, plus mehr für das Backblech und zum Braten

• 230g Kichererbsenmehl (Garbanzo)

• Ein schwerer 3-Liter-Topf oder tiefe Sauté-Pfanne, etwa 25 cm Durchmesser

• ein steifer Schneebesen aus Draht

• ein Backblech mit Rand, 9 x 13 Zoll (ein Viertelblech), oder eine flache Backform derselben Größe, Boden und Seiten leicht mit Olivenöl bestrichen

• ein steifer Metallschaber

Wie man gebratene Kichererbsen-Polenta (Panelle) macht

Gießen Sie 950 ml Wasser, das Salz und das Olivenöl in den Topf und rühren Sie nach und nach das Kichererbsenmehl ein, bis eine glatte Masse entsteht. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie ständig, während der Teig langsam erhitzt wird. Er wird dicker und dampft schließlich, muss aber nicht kochen. Kochen Sie weiter und rühren Sie ständig, wobei Sie häufig den Boden und die Seiten des Topfes abkratzen, bis die Mischung ziemlich fest ist und sich beim Rühren von den Seiten löst, 15 bis 20 Minuten.

Gießen Sie den Teig in die geölte Pfanne und verteilen Sie ihn schnell mit dem Spatel, bevor er abkühlt und fest wird, sodass er die Pfanne in einer gleichmäßigen Schicht füllt. Befeuchten Sie den Spatel mit Wasser und glätten Sie die Oberfläche des Teigs. Lassen Sie ihn eine Stunde oder länger abkühlen, bis er vollständig fest ist.

Schneiden Sie die Stücke mit einem scharfen Messer in der gewünschten Größe oder Form und in der benötigten Menge. Ich schneide 1 1/2-Zoll-Quadrate für Vorspeisen und sizilianische Sandwiches; 2-mal-3-Zoll-Riegel—mindestens zwei pro Person—um ein Hauptgericht zu begleiten. Heben Sie die geschnittenen Stücke mit einem Spatel aus der Pfanne (den Rest mit Frischhaltefolie abdecken und für längere Haltbarkeit im Kühlschrank aufbewahren).

Um die Panelle zu frittieren, gießen Sie genügend natives Olivenöl extra in die schwere Pfanne, um den Boden mit 1/8 Zoll Öl zu bedecken, und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Panelle hinein und lassen Sie genügend Platz zwischen ihnen. Braten Sie sie etwa 3 Minuten, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist, dann wenden Sie sie und bräunen die zweite Seite, etwa 2 Minuten mehr. Legen Sie die Panelle auf Papiertücher, um sie abtropfen und eine Minute abkühlen zu lassen, aber servieren Sie sie, solange sie noch warm sind (obwohl sie auch bei Zimmertemperatur gut schmecken!).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.