Knoblauchige Harissa

Zutaten für Knoblauch-Harissa

• 8 getrocknete Guajillo-Chilis (ca. 60 g), Kerne entfernt

• 2 Baumchilis, Kerne entfernt, oder 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

• 240ml Olivenöl

• 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig

• koscheres Salz

• Ein Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

So machen Sie knoblauchige Harissa

Legen Sie Guajillo-Chilis und Chilis de Árbol in eine große hitzebeständige Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber, um sie zu bedecken. Lassen Sie sie 40–45 Minuten einweichen, bis sie weich sind; abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Kreuzkümmersamen in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie duften, etwa 2 Minuten. Abkühlen lassen und dann fein in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel mahlen.

Chilischoten abtropfen lassen; in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten, dabei nach Bedarf heißes Wasser esslöffelweise hinzufügen. Die Chilisauce durch ein feines Sieb passieren; Feststoffe verwerfen. Kreuzkümmel, Knoblauch, Öl und Essig unterrühren. Mit Salz abschmecken und 15 Minuten ziehen lassen, bevor serviert wird.

Harissa kann eine Woche im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.