Zutaten für Aguachile Negro mit Palmherzen und Artischocken

• 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

• 60ml plus 2 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig

• 1 weiße Maistortilla

• 1 Habanero-Chili, entkernt und entrippt

• 2 große Selleriestangen, in große Stücke geschnitten

• 60ml Avocadoöl oder Pflanzenöl

• 60ml frischer Zitronensaft

• 1 400g Dose Palmherzen, abgetropft, Flüssigkeit aufbewahrt, der Länge nach halbiert, in 2,5 cm Stücke geschnitten

• koscheres Salz

• 1 400g Dose geviertelte Artischockenherzen, abgetropft

• 575ml Kirschtomaten, halbiert

• 110g Radieschen, dünn geschnitten

• 1/2 Tasse frische Korianderblätter mit zarten Stielen

• Seihtuch

Zwiebel und 60 ml Essig in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und direkt auf die Oberfläche drücken. Kühlen, bis die Zwiebel gleichmäßig rosa ist, mindestens 4 Stunden.

Erhitzen Sie eine mittlere Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie die Tortilla und die Chili, dabei häufig wenden, bis sie vollständig verkohlt sind, 8-10 Minuten. Abkühlen lassen.

Mischen Sie Tortilla, Chili, Sellerie, Öl, Zitronensaft und die restlichen 2 Esslöffel Essig, bis die Mischung sehr glatt ist. Durch ein feinmaschiges Sieb, das mit einer Schicht Käsetuch ausgelegt ist, in eine kleine Schüssel abseihen; Feststoffe verwerfen. Fügen Sie die reservierte Palmflüssigkeit hinzu, um 240 ml zu erhalten; würzen Sie das Aguachile mit Salz.

Kombinieren Sie Palm- und Artischockenherzen, Tomaten und Radieschen in einer großen Schüssel und vermengen Sie sie mit 80g Aguachile; mit Salz würzen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die eingelegten Zwiebeln abtropfen lassen und zusammen mit Koriander zu den marinierten Gemüsen geben. Vermengen und auf eine Platte geben. Die restliche Marinade darüber gießen oder separat servieren.

Vorbereitung: Zwiebel kann 1 Tag im Voraus vorbereitet werden; gekühlt aufbewahren. Aguachile kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.