Linsensuppe, Dattelbällchen, Selleriesalat

Zutaten für Linsensuppe, Dattelbällchen, Selleriesalat

• 3 Esslöffel (27 Gramm) koscheres Salz

• 1 Esslöffel (7,6 Gramm) gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Esslöffel (5,5 Gramm) gemahlener Koriander

• 1 Teelöffel (2,6 Gramm) gemahlener weißer Pfeffer

• 1 1/2 Teelöffel (4 Gramm) süßes Paprikapulver

• 1 Teelöffel (2 Gramm) gemahlener Ingwer

• 1/2 Teelöffel (1,4 Gramm) gemahlener Kurkuma

• 1/4 Teelöffel (0,2 Gramm) Safranfäden

• 475ml (484 Gramm) Tomatenmark (kein Doppelkonzentrat)

• 7,6L plus 240ml (7,6 Kilogramm) kaltes Wasser

• 2 Bündel (230g /224 Gramm) Koriander, nur Blätter und zarte Stiele

• 1 Bund (110g /112 Gramm) glatte Petersilie, nur Blätter und zarte Stiele

• 675g (680 Gramm) gelbe Zwiebeln

• Grüne Blätter von 1 Bund Sellerie, etwa 300g (35 Gramm)

• Stängel für Garnierung reserviert

• 40g (44 Gramm) Mehl

• 475ml (468 Gramm) warmes Wasser (ca. 43°C)

• 1/8 Teelöffel (0,4 Gramm) aktive Trockenhefe (nicht schnell aufgehend)

• koscheres Salz

• 45ml (45 Gramm) frischer Zitronensaft, oder nach Geschmack

• 12 Medjool-Datteln

• Extra natives Olivenöl

• 350ml (288 Gramm) getrocknete grüne Linsen, vorzugsweise französische, durchgesucht und gespült

• Reservierter Selleriebund (von oben)

• 2 Esslöffel (27 Gramm) natives Olivenöl extra

• 2 Esslöffel (8 Gramm) gehackte glatte Petersilie

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie man Linsensuppe, Dattelbällchen, Selleriesalat zubereitet

Mischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zusammen. Beiseite stellen

Geben Sie das Tomatenmark und 6,6L (6,6 Kilogramm) kaltes Wasser in einen großen, nicht reaktiven Suppentopf bei hoher Hitze. Gelegentlich umrühren, während das Wasser zum Kochen kommt, dann die Hitze reduzieren, um ein sanftes Köcheln zu halten, und etwa 1 Stunde kochen lassen, oder bis es um etwa ein Viertel reduziert ist. (Vom Herd nehmen, wenn die Zwiebeln nicht fertig sind.)

In der Zwischenzeit den Koriander und die Petersilie gut abspülen und beiseite stellen. Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Die Stücke in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie zu einem Brei werden. So viele Kräuter wie möglich in die Küchenmaschine geben. Die Maschine pulsieren lassen und bei Bedarf kleine Mengen kaltes Wasser hinzufügen, damit sich die Klinge drehen kann. Wenn das Volumen der Kräuter abnimmt, die restlichen Kräuter und die Sellerieblätter hinzufügen und weiter pulsieren. Von Zeit zu Zeit anhalten, um die Seiten mit einem Gummispachtel abzukratzen und die Kräuter zu mischen, um sie neu zu verteilen. Die Maschine bis zu 10 Minuten laufen lassen, bis die Mischung fast verflüssigt ist.

Geben Sie die Mischung in einen großen Topf und rühren Sie die Gewürzmischung ein.

Fügen Sie die restlichen 1200 ml (1,2 Kilogramm) kaltes Wasser zu den Zwiebeln hinzu und bringen Sie es bei hoher Hitze zum sanften Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 1 Stunde sanft kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Rühren Sie die Zwiebelmischung in den Suppentopf, bringen Sie sie wieder zum Köcheln und kochen Sie sie 1 1/2 bis 2 Stunden, wobei Sie alle Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen, bis die Suppe um etwa ein Drittel auf etwas über 3,8L (4 Kilogramm) reduziert ist.

Schneiden Sie einen längs verlaufenden Schlitz auf einer Seite jeder Dattel, öffnen Sie sie wie ein Buch und entfernen Sie den Kern. Schneiden Sie die Datteln der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte der Länge nach in 4 Streifen. Formen Sie mit den Fingerspitzen jeden Streifen zu einer groben Kugel. Wenn Sie die Hautseite nach außen zeigen lassen, wird die Kugel weniger klebrig und hält besser zusammen.

Gießen Sie eine flache Menge Olivenöl in eine kleine Schüssel. Reiben Sie etwas von dem Öl in die Mitte einer Handfläche, legen Sie eine Dattel darauf und rollen Sie die Dattel mit dem Zeigefinger der anderen Hand zu einer glatten Kugel. Legen Sie die Kugel in die Schüssel mit Öl und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Datteln, wobei Sie bei Bedarf mehr Öl in die Schüssel geben, um die Dattelkugeln bedeckt zu halten. Beiseite stellen.

Geben Sie die Linsen in einen Topf, fügen Sie 1450 ml (1,4 Kilogramm) kaltes Wasser hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln. Kochen Sie die Linsen 10 bis 12 Minuten lang und rühren Sie sie gelegentlich um.

In der Zwischenzeit eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Eine Linse probieren. Wenn sie anfangen weich zu werden, aber in der Mitte noch fest sind, in einem feinen Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und in die Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, bis sie verwendet werden.

Entfernen Sie die harten äußeren Selleriestangen und bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf. Zupfen Sie die Blätter von den inneren Stangen ab und legen Sie die Blätter in eine Schüssel mit Eiswasser. Schneiden Sie die Stangen in 1/8-Zoll-Würfel; Sie benötigen 100g (120 Gramm). Geben Sie den gewürfelten Sellerie in eine kleine Schüssel, vermengen Sie ihn mit dem Olivenöl und der Petersilie und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Sobald die Suppe eingedickt ist, die Linsen hinzufügen; bei niedriger Hitze warm halten.

Mehl, Wasser und Hefe in einer kleinen Schüssel verquirlen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es schaumig und blubbernd ist, etwa 10 Minuten.

Unter ständigem Rühren die Mehlmischung zur Suppe geben, dann mit einem flachbodigen Holzlöffel umrühren und den Boden des Topfes abkratzen, während Sie die Suppe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. (Hohe Hitze könnte dazu führen, dass das Mehl am Boden des Topfes kleben bleibt.) Die Suppe sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren, für 10 Minuten. Mit Salz abschmecken, die Suppe vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.

Die Sellerieblätter abtropfen lassen und trocknen. Mit 2 Suppenlöffeln den Selleriesalat zu einer Nocke oder Fußballform formen und am Rand jeder Suppenschüssel platzieren. Etwa 8 Dattelbällchen neben jede Nocke stapeln. (Wenn Sie zusätzliche Dattelbällchen haben, bewahren Sie diese im Kühlschrank auf und fügen Sie sie zu Salaten hinzu.)

Vorsichtig die Suppe um die Garnierungen herum schöpfen, sodass ein wenig vom Selleriesalat und den Dattelbällchen sichtbar bleibt. Etwas von dem Olivenöl, das in der Schüssel des Selleriesalats übrig bleibt, über die Suppe träufeln und mit den Sellerieblättern garnieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.