Gemischte Bohnen mit Erdnüssen, Ingwer und Limette

Ingredients for Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime

• 900g mixed snap beans (such as green, wax, haricots verts, and/or Romano), trimmed

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 80ml Olivenöl, aufgeteilt

• 1/2 large shallot, finely chopped

• 1 (1" piece) ginger, peeled, finely grated

• 1 lemongrass stalk, tough outer layers removed, finely grated on a Microplane

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/3 cup salted, roasted peanuts

• 3 kaffir lime leaves, finely chopped

• 1 Teelöffel fein geriebene Limettenschale

• 3 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1/4 Teelöffel Zucker

• 1/3 cup (packed) coriander leaves with tender stems, plus more for serving

Working in batches by type, cook beans in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, 1–4 minutes. Transfer with a slotted spoon to a large bowl of ice water; let cool. Drain and pat dry.

Heat 1 tablespoon oil in a small skillet over medium and cook shallot, stirring occasionally, until tender, about 3 minutes. Add ginger, lemongrass, garlic, and coriander and cook, stirring, until very fragrant, about 1 minute. Transfer to a large bowl; season with salt and pepper.

Heat 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high. Cook peanuts, tossing often, until golden brown and fragrant, about 2 minutes. Transfer to paper towels; let cool, then coarsely chop. Set aside 1 tablespoon peanuts for serving.

Whisk kaffir lime leaves, lime zest, lime juice, sugar, 1/2 teaspoons salt, and remaining 45ml oil into shallot mixture. Add beans, remaining peanuts, and 1/3 cup coriander and toss to coat; season with salt and pepper. Serve topped with more coriander and reserved peanuts.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.