Panang Tofu Curry

Zutaten für Panang Tofu Curry

• 1 1/2 Esslöffel Olivenöl

• 120 ml fein gehackte Schalotten

• 2 Esslöffel fein geriebener geschälter Ingwer

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 60g Bio-Erdnussbutter

• 2 Teelöffel Kurkuma

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Teelöffel scharfe Chilipaste (wie Sambal Oelek)*

• 240ml Wasser

• 1 13 1/2 bis 400 g Dose Bio-leichte Kokosmilch

• 3 Kaffir-Limblatt oder 45 ml frischer Limettensaft und 1 1/2 Teelöffel fein geriebene Limettenschale

• 1 Esslöffel (fest gepackt) goldbrauner Zucker

• 2 x 400 g Packungen Bio-Festtofu, abgetropft, in 2,5 cm große Würfel geschnitten 200 g 1/4 bis 1/3 Zoll dicke Scheiben geschälte Karotten (etwa 3 mittelgroße)

• 200 g geschälte Karottenscheiben, ¼ bis ⅓ Zoll dick (etwa 3 mittelgroße)

• 1 große rote Paprika, in 2 cm große Stücke geschnitten

Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen; ca. 6 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind. Erdnussbutter, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipaste hinzufügen; unter Rühren 1 bis 2 Minuten anbraten, bis es duftet. 1 Tasse Wasser einrühren, dann Kokosmilch, Limettenblätter und braunen Zucker; zum Simmern bringen. Die Sauce mit Salz würzen. Tofu, Karotten und Pfeffer hinzufügen; bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind, dabei die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, falls es zu kochen beginnt, und gelegentlich vorsichtig umrühren, ca. 20 Minuten. Mit Salz abschmecken. VORARBEIT: Kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Leicht abkühlen lassen, abdecken und kühlen. Vor dem Servieren bei mittlerer Hitze erneut erwärmen.

Erhältlich in der asiatischen Lebensmittelabteilung vieler Supermärkte und auf asiatischen Märkten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.