Gebratener Tofu mit asiatischer Karamellsauce

Zutaten für gebratenen Tofu mit asiatischer Karamellsauce

• 1 (400 g) Block extra-festen Tofu, gespült

• 230 g Schalotten (4 bis 5 große)

• 240 ml Pflanzenöl

• 80ml Zucker

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1/2 Esslöffel fein gehackter, geschälter frischer Ingwer

• 45 ml Sojasauce

• 45 ml Reisessig (ungewürzt)

• 325 ml plus 2 Esslöffel Wasser

• 2 Esslöffel Maisstärke

• 1/3 Tasse locker gepackte frische Basilikumblätter

• 1/3 Tasse locker gepackte frische Minzblätter

• gekochter Jasminreis

• Gedämpfter Baby-Bok-Choy (optional)

• Limettenspalten

Den Tofu quer halbieren, dann längs in Viertel schneiden, um 8 Scheiben zu erhalten. Die Tofuscheiben zwischen mehreren Lagen Papiertüchern legen, um sie abtropfen zu lassen, und die Tücher bei Bedarf austauschen, bis sie verwendet werden.

Schalotten fein hacken, bis sie 60 g ergeben, und beiseite stellen. Die restlichen Schalotten quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in Ringe trennen. Öl in einer 25 cm schweren Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Die Schalottenscheiben in 2 Chargen frittieren, dabei gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun sind, 1 1/2 bis 3 Minuten pro Charge (genau beobachten, da Schalotten leicht anbrennen können). Die Schalotten mit einem Schaumlöffel schnell auf Papiertücher geben, um sie abtropfen zu lassen. Das gesamte Öl außer 1 Esslöffel aus der Pfanne abgießen und die Pfanne beiseite stellen.

Zucker in einem trockenen, schweren Topf mit 1 bis 1 1/2 Quart Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis er an den Rändern schmilzt und goldgelb wird. Dann weiterkochen, dabei umrühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist und eine goldene Karamellfarbe annimmt.

Fügen Sie die beiseitegelegten gehackten Schalotten hinzu (Vorsicht, Karamell wird aufschäumen und stark dampfen) und kochen Sie, dabei umrühren, bis die Schalotten schrumpfen und sehr aromatisch sind, etwa 45 Sekunden. Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie, dabei umrühren, 30 Sekunden. Rühren Sie Sojasauce, Essig und 325 ml Wasser ein und lassen Sie es köcheln, dabei umrühren, bis sich eventueller verhärteter Karamell aufgelöst hat, etwa 1 Minute.

Verrühren Sie Maisstärke und die restlichen 2 Esslöffel Wasser, bis die Mischung glatt ist, dann in die Soße einrühren und 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.

Erhitzen Sie das restliche Öl in der Pfanne bei hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Währenddessen tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit vom Tofu mit Papiertüchern ab und geben ihn in einer Schicht in das heiße Öl in der Pfanne. Braten Sie den Tofu, wenden Sie ihn einmal, bis er goldbraun und knusprig ist, insgesamt 7 bis 10 Minuten. Anschließend auf sauberen Papiertüchern abtropfen lassen.

Erhitze die Soße erneut und serviere den Tofu mit der Soße, Basilikum, Minze und frittierten Schalotten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.