Topfgeröstete Artischocken

Ingredients for Pot-Roasted Artichokes

• 1 Zitrone, halbiert

• 1.6kg baby artichokes (about 18)

• 60ml Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• koscheres Salz

• 350ml dry white wine (such as Sauvignon Blanc)

• 1 Esslöffel abgegossene Kapern

• 1/4 Tasse zerrissene frische Minzblätter

• 2 tablespoons fresh flat-leaf parsley leaves

Squeeze lemon into a large bowl of cold water. Working with 1 artichoke at a time, pull off tough dark outer leaves until mostly yellow leaves remain. Using a serrated knife, cut 1" off from top. Trim stem, leaving at least 1/2" of stem intact; using a paring knife or vegetable peeler, remove tough outer layer from stem. Dip artichoke in lemon water to prevent discoloration. Pry open leaves to expose choke. Using a small spoon, scrape choke from artichoke and discard. Place artichoke in lemon water.

Drain artichokes and set stem side up on a paper towel-lined baking sheet. Let stand about 2 minutes to drain; pat dry.

Heat oil in a wide heavy pot over medium-high heat. Place artichokes, stem side up, in pot and reduce heat to medium-low. Scatter garlic over, season with salt, and cook, without stirring, just until garlic is golden, about 3 minutes.

Add wine; cover pot, reduce heat, and simmer, without stirring (which could cause artichokes to fall apart), until artichoke hearts are very tender, 25-30 minutes.

Add capers, bring to a boil, and cook, uncovered, until wine has evaporated, about 2 minutes. Add mint and parsley and cook (it's okay if a few artichokes tip over), reducing heat if necessary to prevent scorching, until artichoke tops are deep golden brown, about 3 minutes.

Serve artichokes warm or room temperature, drizzled with pan juices.

DO AHEAD: Artichokes can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.