Ingredients for Quinoa with Moroccan Winter Squash and Carrot Stew

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 240ml gehackte Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Teelöffel ungarischer süßer Paprika

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 Teelöffel Kurkuma

• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

• Prise Safran

• 240ml Wasser

• 1 14 1/60g can diced tomatoes, drained

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 725ml 1-inch cubes peeled butternut squash (from 675g squash)

• 250g 3/4-inch cubes peeled carrots

• 240ml quinoa*

• 1 Esslöffel Butter

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 120 ml fein gehackte Zwiebel

• 40g finely chopped peeled carrot

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel Kurkuma

• 2 cups water

• 1/2 cup chopped fresh coriander, divided

• 2 teaspoons chopped fresh mint, divided

Heat oil in large saucepan over medium heat. Add onion; sauté until soft, stirring often, about 5 minutes. Add garlic; stir 1 minute. Mix in paprika and next 8 ingredients. Add 240ml water, tomatoes, and lemon juice. Bring to boil. Add squash and carrots. Cover and simmer over medium-low heat until vegetables are tender, stirring occasionally, about 20 minutes. Season with salt and pepper. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and chill.)

Rinse quinoa; drain. Melt butter with oil in large saucepan over medium heat. Add onion and carrot. Cover; cook until vegetables begin to brown, stirring often, about 10 minutes. Add garlic, salt, and turmeric; sauté 1 minute. Add quinoa; stir 1 minute. Add 475ml water. Bring to boil; reduce heat to medium-low. Cover; simmer until liquid is absorbed and quinoa is tender, about 15 minutes.

Rewarm stew. Stir in half of coriander and half of mint. Spoon quinoa onto platter, forming well in centre. Spoon stew into well. Sprinkle remaining herbs over.

*A grain with a delicate flavour and a texture similar to couscous; available at natural foods stores.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.