Reisnudeln

Zutaten für Reisnudeln

• 950 ml Reismehl, plus etwas mehr zum Bestäuben

• 850 ml Wasser

• 45 ml Schalottenöl oder Rapsöl

• 240 ml Tapiokastärke

So bereiten Sie Reisnudeln zu

1. Reis-Mehl und 850 ml Wasser in einer Schüssel glatt verrühren. Abdecken und 4 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

2. Gießen Sie vorsichtig 350 ml Wasser vom abgesetzten Reismehl ab. Geben Sie 60 ml frisches Wasser zum Teig und rühren Sie ihn glatt.

3. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen. Halten Sie das Wasser heiß, während Sie den Teig zubereiten.

4. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit schwerem Boden und einem Fassungsvermögen von 4 bis 6 Quart bei starker Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie den Teig hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Diese Aufgabe sollte zu zweit erledigt werden: Eine Person hält den Topf fest, während die andere den Teig mit einem Holzlöffel schnell und kräftig umrührt. Der Teig beginnt einzudicken. Kochen Sie ihn unter ständigem Rühren weitere 5 bis 8 Minuten, bis er eine dicke, feste Paste bildet. Falls Teig an den Topfwänden kleben bleibt, kratzen Sie ihn nicht ab.

5. Geben Sie den Teig in eine Küchenmaschine mit Knethaken und fügen Sie Tapiokastärke hinzu. Kneten Sie ihn etwa 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis ein klebriger Teigball entsteht.

6. Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass es kräftig köchelt. Während das Wasser erhitzt wird, bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl, geben Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn weitere 5 Minuten, bis er glatt ist. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet.

7. Bereiten Sie ein großes Eiswasserbad vor und stellen Sie es in die Nähe des Herdes. Geben Sie 275 g Teig in eine Kartoffelpresse und halten Sie den restlichen Teig abgedeckt. Positionieren Sie die Presse direkt über der Mitte des Topfes mit kochendem Wasser und drücken Sie kräftig, um die Nudeln herauszupressen. Senken Sie die Presse beim Drücken gleichmäßig bis nahe an die Wasseroberfläche ab und bewegen Sie sie vorsichtig von einer Seite zur anderen, damit sich die Nudelenden lösen und die Nudeln ins siedende Wasser fallen. Lassen Sie die Nudeln 1½ bis 2 Minuten köcheln, bis sie sich auf einer Seite des Topfes sammeln. Heben Sie die Nudeln mit einer Schaumkelle oder einer Zange vorsichtig in das Eiswasserbad. Sobald sie abgekühlt sind, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und erneuern Sie das Eiswasser bei Bedarf. Wenn alle Nudeln gekocht und abgekühlt sind, spülen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Lassen Sie die Nudeln abtropfen. Am besten verwenden Sie die Nudeln noch am selben Tag, an dem sie zubereitet wurden. Sie können jedoch abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.