Gerösteter Eichelkürbis mit Chili-Vinaigrette

Zutaten für gerösteten Eichelkürbis mit Chilli-Vinaigrette

• 2 (680 g bis 790 g) Eichelkürbisse

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel Salz

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe

• 1 1/2 Esslöffel frischer Limettensaft oder nach Geschmack

• 1 bis 2 Teelöffel fein gehackte frische scharfe rote Chili, inklusive Samen

• 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander

Backbleche in die obere und untere Drittel des Ofens schieben und den Ofen auf 230°C vorheizen. Kürbis längs halbieren, dann die Stielenden abschneiden und entfernen. Samen entfernen und den Kürbis längs in 2 cm breite Keile schneiden. Kürbis in einer Schüssel mit schwarzem Pfeffer, 3/4 Teelöffeln Salz und 2 Esslöffeln Öl vermengen, dann mit der Schnittseite nach unten in 2 große flache Backbleche legen. Kürbis rösten, die Position der Bleche während des Röstens halbzeitweise wechseln, bis der Kürbis zart ist und die Unterseiten der Keile goldbraun sind, etwa 25 bis 35 Minuten.

Während der Kürbis im Ofen röstet, hacken Sie den Knoblauch fein und zerdrücken ihn zu einer Paste mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz. Die Paste in eine kleine Schüssel geben und Limettensaft, Chili (nach Geschmack), Koriander und das restliche 60 ml Öl unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Kürbis, mit den gebräunten Seiten nach oben, auf eine Platte legen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.