Geröstete Fingerling-Kartoffeln mit Schnittlauchpesto

Ingredients for Roasted Fingerling Potatoes with Chive Pesto

• 800g fingerling potatoes, halved lengthwise

• 1 tablespoon plus 120ml extra-virgin olive oil

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 cup (packed) chopped fresh chives, plus more for garnish

• 1/2 cup (packed) chopped fresh flat-leaf parsley

• 2 tablespoons slivered almonds, chopped walnuts, or pine nuts

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

How to make Roasted Fingerling Potatoes with Chive Pesto

Preheat oven to 218°C. In a medium bowl, toss potatoes with 1 tablespoon oil to coat; season generously with salt and pepper. Spread potato halves in a single layer on a rimmed baking sheet. Roast potatoes, turning occasionally, until tender and golden brown,25-30 minutes.

Meanwhile, combine 1/2 cup chives, parsley, almonds, and garlic in a processor. Pulse until finely chopped. With machine running, gradually add remaining oil through feed tube and process until incorporated. Transfer chive pesto to a small bowl. Stir in lemon juice, then 2 tablespoons water. Season pesto with salt and pepper.

Transfer potatoes to a platter. Drizzle with half of pesto; sprinkle with additional chopped chives. Serve with remaining pesto.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.