Roasted Potato and Okra Salad

Ingredients for Roasted Potato and Okra Salad

• 900g small potatoes such as fingerling, red, or yellow-fleshed

• 1 large bunch spring onions, white parts halved lengthwise and remainder reserved for another use

• 2 large fresh rosemary sprigs, plus 1/2 teaspoons chopped

• 60ml Olivenöl

• 2 1/4 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 350g small (2- to 3-inch) okra

• 475ml shelled fresh fava beans (1.1kg in pods) or shelled fresh or frozen edamame (soybeans

• 675g in pods if fresh)

• 240ml fresh corn (from 1 to 2 ears)

• 1 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel fein gehackte Schalotte

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 232°C vor.

Halve potatoes lengthwise and toss with spring onion pieces, rosemary sprigs, 2 tablespoons olive oil, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper. Spread potato mixture in a large roasting pan and roast, stirring once, 20 minutes. Stir potatoes and add okra to pan, tossing to coat. Continue to roast until okra and potatoes are tender, about 30 minutes more.

Cook beans in 0.9L (unsalted) boiling water in a 3- to 4-quart pot 3 minutes, then immediately transfer to a bowl of ice and cold water to stop cooking. Gently peel off skins.

Return water to a boil and add 1 teaspoon salt, then cook corn until tender, about 4 minutes. Drain corn in a sieve and immediately transfer to bowl of ice and cold water to stop cooking. Drain corn again.

Whisk together lemon juice, shallot, chopped rosemary, and remaining 2 tablespoons oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl until combined. Discard rosemary sprigs, then add hot potatoes and okra to dressing along with beans, corn, and salt to taste, tossing to combine. Cool salad to warm before serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.