Gerösteter Kürbis mit Minze und gerösteten Kürbiskernen

Zutaten für gerösteten Kürbis mit Minze und gerösteten Kürbiskernen

• 2 mittelgroße Eichel- oder Butternut-Kürbisse oder kleine Zuckermelonen (insgesamt etwa 1,4 kg)

• 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 35g geschälte Kürbiskerne (Pepitas)

• 1 Esslöffel gereifter Balsamico-Essig

• 1/4 Tasse frische Minzblätter, zerrissen

Ofen auf 218°C vorheizen. Kürbis in 3,8 cm dicke Keile schneiden, Haut dabei belassen. Samen und Fäden mit einem großen Löffel entfernen und entsorgen. Keile mit 3 Esslöffeln Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Keile mit Schnittseite nach unten auf ein großes Backblech mit Rand legen. Im Ofen rösten, dabei vorsichtig wenden, wenn sie goldbraun sind, etwa 30 Minuten.

Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Kürbiskerne hinzu und braten Sie sie unter häufigem Schwenken, bis sie aufgepufft und braun sind, aber noch etwas Grün zeigen, etwa 4-5 Minuten. Die Kerne auf Papiertücher geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Mit Salz bestreuen. VORBEREITUNG: Kürbis und geröstete Kürbiskerne können 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Separat bei Raumtemperatur stehen lassen. Kürbis vor dem Servieren wieder erwärmen.

Geben Sie den Kürbis auf eine große Platte und beträufeln Sie ihn mit Balsamico-Essig. Bestreuen Sie den Kürbis mit zerrissenen Minzblättern und gerösteten Kürbiskernen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.