Gewürzte Paprika und Aubergine

Ingredients for Spiced Peppers and Aubergine

• 1/4 Tasse Olivenöl

• 4 Knoblauchzehen

• 3/4 teaspoons coriander seeds, crushed

• 3/4 teaspoons cumin seeds, crushed

• Pinch of saffron threads (optional)

• 4 sweet peppers, any colour (about 450g ), cut into 2" strips

• 2 baby aubergines (about 230g ), quartered lengthwise, or 1/2 large aubergine, cut into 2x1" pieces

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 1 cup torn fresh basil leaves

Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add garlic, coriander, cumin, and saffron, if using; cook, stirring often, until garlic is softened, about 4 minutes. Add sweet peppers and aubergines; season with salt and pepper. Cook, tossing occasionally, until vegetables are tender, 15-20 minutes. Remove from heat and add vinegar. Just before serving, add basil and toss to combine.

DO AHEAD: Vegetables can be cooked 4 days ahead. Cover; chill. Bring to room temperature before adding basil and serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.