Gekeimter Wildreis mit Pistazien und Frühlingsgemüse

Zutaten für gesprossenen Wildreis mit Pistazien und Frühlingsgemüse

• 190g / 200g Wildreis (ergibt 275g gekeimten Reis)

• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

• 2 Esslöffel scharfer Senf

• Geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

• 1 Teelöffel reiner Ahornsirup

• Feines Meersalz

• 475ml / 300g geschälte grüne Erbsen

• 130g / 165g gekochte Kichererbsen

• 4 Frühlingskarotten, in Julienne geschnitten

• 1/3 Tasse / 7g gehackter frischer Schnittlauch

• 1/3 Tasse / 7g gehackter frischer Dill

• 1/3 Tasse / 40g rohe Pistazien, grob gehackt

1. Spülen Sie den Reis gut ab, geben Sie ihn in ein Glasgefäß oder eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit frischem, reinem Wasser. Lassen Sie ihn über Nacht auf der Arbeitsplatte einweichen.

2. Am Morgen das Wasser vom Reis abgießen und den Reis abspülen; dann erneut mit frischem Wasser bedecken und das Glas in den Kühlschrank stellen. Den Reis mindestens zweimal täglich für 2 bis 3 Tage abgießen und abspülen, bis er "geblüht" hat - einige oder alle Körner werden aufgesprungen sein, und er sollte zart genug zum Essen sein. Den gekeimten Reis abgießen und abspülen und in eine große Schüssel geben.

3. Verrühren Sie das Olivenöl, den Senf, den Zitronenabrieb und -saft sowie den Ahornsirup in einer kleinen Schüssel und fügen Sie ein paar Prisen Meersalz hinzu. Gießen Sie die Hälfte des Dressings über den Reis und heben Sie es unter. Rühren Sie die Erbsen, Kichererbsen, Karotten und Kräuter unter den Reis.

4. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pistazien rösten, bis sie goldbraun und duftend sind, etwa 5 Minuten (vorsichtig, dass sie nicht verbrennen!). Die gerösteten Nüsse zum Salat geben. Das restliche Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.

Servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.