Sommergemüse-Pfanne

Ingredients for Summer Vegetable Stir-Fry

• 3 cups mixed tender herbs (such as basil, Thai basil, mint, coriander, tarragon, and celery leaves), divided

• 1/2 cup thinly sliced spring onions, divided

• 1 1/2" piece peeled ginger, sliced

• 1 Knoblauchzehe

• 110 ml Pflanzenöl, aufgeteilt

• 2 Esslöffel ungewürzter Reisessig

• 2 Esslöffel Sesamsamen

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 375g cooked, cooled wheat berries, farro, or brown rice

• 750g chopped mixed summer vegetables (such as peppers, aubergine, chillies, courgette, summer squash, carrots, celery, radishes, and cherry tomatoes)

Combine 2 cups herbs, 1/4 cup spring onions, ginger, and garlic in a mini-processor. Pulse to chop ingredients. Add 60ml oil, vinegar, and 60ml water and process until a coarse purée forms. Transfer herb sauce to a bowl and stir in sesame seeds. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Herb sauce can be made 2 hours ahead. Cover and chill.

Heat 1 tablespoon oil in large heavy skillet over medium-high heat until oil just begins to smoke. Add remaining 40g spring onions and wheat berries. Stir-fry until wheat berries are golden brown and slightly crunchy, about 3 minutes. Season with salt and pepper. Divide wheat berries among bowls.

Return skillet to medium-high heat and add remaining 2 tablespoons oil. Add vegetables, season with salt and pepper, and stir-fry until brightly coloured and crisp-tender, about 4 minutes. Add remaining 1 cup herbs and toss to combine. Divide vegetables over wheat berries. Drizzle with herb sauce.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.