Süßkartoffel mit gerösteter Kokosnuss

Zutaten für Süßkartoffel mit gerösteter Kokosnuss

• 3 mittelgroße Süßkartoffeln (insgesamt 800g), geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1200ml)

• 475ml Wasser, geteilt

• 1/4 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

• Salz

• 45g geriebene getrocknete ungesüßte Kokosnuss

• 45g Kidneybohnen aus der Dose, gespült und abgetropft

• 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 kleine frische grüne Chili, wie Serrano, Thai oder Jalapeño, der Länge nach aufgeschlitzt mit intaktem Stielende

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1/2 Teelöffel braune Senfkörner

• 1/8 Teelöffel scharfe rote Paprikaflocken

• 10 frische Curryblätter (optional)

Wie man Süßkartoffeln mit gerösteter Kokosnuss zubereitet

Bringen Sie Süßkartoffeln und 350 ml Wasser mit Kurkuma, Cayennepfeffer und 1 Teelöffel Salz in einem 3-Liter-Topf zum Kochen, dann zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind, 8 bis 10 Minuten.

In der Zwischenzeit Kokosnuss in einer kleinen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie gut geröstet ist (hell rötlich-braun überall; darauf achten, dass sie nicht verbrennt). Auf einen Teller geben.

Zerdrücken Sie die Süßkartoffeln mit der Rückseite eines Löffels, sodass einige Stücke bleiben. Fügen Sie geröstete Kokosnuss, Bohnen, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili und die restlichen 120 ml Wasser hinzu und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln. Wenn die Mischung zu dick wird und am Boden des Topfes kleben bleibt, fügen Sie mehr Wasser hinzu.

Erhitzen Sie Öl in einer gereinigten kleinen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie Senfkörner hinzu und kochen Sie, bis die Körner zu platzen beginnen und/oder grau werden. Fügen Sie rote Pfefferflocken und Curryblätter (falls verwendet) hinzu, decken Sie die Pfanne sofort ab und kochen Sie nur so lange, bis die Blätter knistern. Rühren Sie die Gewürzmischung in die Süßkartoffelmischung (sie wird sehr dick und stückig sein). Mit Salz abschmecken.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.