Süßkartoffel mit gerösteter Kokosnuss

Ingredients for Sweet Potato with Toasted Coconut

• 3 medium sweet potatoes (800g total), peeled and cut into 1-inch pieces (about 1200ml )

• 475ml water, divided

• 1/4 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

• Salz

• 45g grated dried unsweetened coconut

• 45g canned kidney beans, rinsed and drained

• 1/2 teaspoons minced garlic

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 small fresh green chilli, such as serrano, Thai, or jalapeño, slit lengthwise with stem end intact

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1/2 teaspoons brown mustard seeds

• 1/8 teaspoons hot red pepper flakes

• 10 fresh curry leaves (optional)

Bring sweet potatoes and 350ml water to a boil with turmeric, cayenne, and 1 teaspoon salt in a 3-quart saucepan, then simmer, covered, until tender, 8 to 10 minutes.

Meanwhile, toast coconut in a small heavy skillet over medium heat, stirring constantly, until very toasted (pale reddish-brown all over; be careful not to burn). Transfer to a plate.

Break sweet potatoes up with the back of a spoon so that some chunks remain. Add toasted coconut, beans, garlic, cumin, chilli, and remaining 120ml water and simmer, stirring occasionally, 5 minutes. If mixture becomes too thick and begins to stick to bottom of saucepan, add more water.

Heat oil in cleaned small heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Add mustard seeds, and cook until seeds begin to pop and/or turn gray. Add red pepper flakes and curry leaves (if using), covering skillet immediately and cooking just long enough for leaves to crackle. Stir spice mixture into sweet potato mixture (it will be very thick and chunky). Season with salt.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.