Tomaten- und Cannellini-Bohnensuppe

Ingredients for Tomato and Cannellini Bean Soup

• 240ml dried cannellini or other small white beans, soaked overnight

• 1 onion, quartered through root end

• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 Lorbeerblätter

• koscheres Salz

• 60 ml Olivenöl, aufgeteilt, plus zusätzlich zum Beträufeln

• 1 (800g can) whole peeled tomatoes, drained

• 1/2 teaspoons (or more) crushed red Pepper flakes

• koscheres Salz

• 1 onion, chopped

• 1 fennel bulb, cored, chopped

• 4 garlic cloves, very thinly sliced

• 1 Esslöffel Sherry-Essig

• 950ml low-sodium vegetable broth

• 1 bunch Swiss chard, stems removed, leaves torn into pieces

• Chopped unsalted, roasted almonds (for serving)

Beans Combine beans, onion, garlic, and bay leaves in a large pot and add cold water to cover by 2". Bring to a simmer over medium heat, add several pinches of salt, and reduce heat to low. Continue to cook at a bare simmer until beans are creamy but still hold their shape, 35-45 minutes. Let beans cool in cooking liquid; discard bay leaves.

Beans can be cooked 3 days ahead. Cover and chill.

Heat 2 tablespoons oil in a large heavy pot over medium-high. Add tomatoes, 1/2 teaspoons red pepper flakes, and a pinch of salt and cook tomatoes, undisturbed, until caramelized and borderline blackened on one side, about 5 minutes. Break up tomatoes, scraping bottom of pot, and continue to cook, scraping and stirring occasionally, until tomatoes are caramelized all over, about 5 minutes more. Transfer tomatoes to a plate.

Heat another 2 tablespoons oil in same pot over medium. Add onion, fennel, garlic, and a pinch or so of red pepper flakes, if desired; cook, stirring often, until vegetables are soft and starting to brown around edges, 8-10 minutes. Stir in vinegar and tomatoes, scraping up browned bits. Drain beans and add to pot along with broth (for a thicker soup, use half of the broth plus 475ml bean-cooking liquid). Bring to a simmer; season with salt. Cook until flavours meld, 30–45 minutes.

Just before serving, stir in chard and cook until wilted. Ladle soup into bowls, top with almonds, and drizzle with oil.

Soup (without chard) can be made 4 days ahead. Let cool; cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.