Artischocken-Ravioli mit Tomaten

Zutaten für Artischocken-Ravioli mit Tomaten

• 190g Weizenmehl

• 2 große Eier

• 1/2 Teelöffel Salz

• 2 Esslöffel Wasser

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 1 kleine Zwiebel, gehackt (80 g)

• 1 (275 g) Packung gefrorene Artischockenherzen, aufgetaut und trocken getupft

• 30 g fein geriebener Parmigiano-Reggiano (1/2 Tasse)

• 1/3 Tasse frisch gehackte glatte Petersilie

• 1 großes Eigelb

• 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 3/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 1 großes Eiweiß, leicht verquirlt mit 2 Teelöffeln Wasser (für die Eistreiche)

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 3 mittelgroße Pflaumentomaten, entstielt und in 6 mm große Würfel geschnitten (180 ml)

• 60ml Wasser

• 80ml Schlagsahne

• 30g fein geriebener Parmigiano-Reggiano (80g)

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• eine Pastamaschine

• Ein runder Metall-Ausstecher mit 3 Zoll Durchmesser

• Eine flache ovale Keramik- oder Glasbackform mit 2 Quart (12 x 8,5 Zoll)

Mehl, Eier, Salz und Wasser im Mixer vermengen, bis die Masse gerade beginnt, eine Kugel zu bilden. Bei Bedarf nach und nach mehr Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist (der Teig sollte fest und nicht klebrig sein). Den Teig weitere 15 Sekunden verarbeiten, um ihn zu kneten. Auf eine bemehlte Oberfläche geben und abgedeckt mit einer umgedrehten Schüssel 1 Stunde ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und das Ausrollen erleichtert wird.

Mehl auf eine Arbeitsfläche, vorzugsweise Holz, häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Salz und Wasser in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier und das Wasser vorsichtig verquirlen, bis alles vermischt ist. Nach und nach genug Mehl einrühren, um eine Paste zu bilden, dabei das Mehl aus der Nähe der Eiermischung ziehen und vorsichtig sein, um kein Loch in die äußere Wand der Mulde zu machen. Das restliche Mehl mit den Händen in die Mischung kneten, um einen Teig zu formen, bei Bedarf nach und nach mehr Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist (der Teig sollte fest und nicht klebrig sein). Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen (damit das Ausrollen leichter wird).

Butter in einer schweren 30 cm Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt, dann die Zwiebel anbraten und gelegentlich umrühren, bis sie goldgelb ist, etwa 6 Minuten. Artischockenherzen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie zart sind, 8 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Alle außer 180 ml Artischockenmischung in eine saubere Schüssel des Mixers geben (die restliche Artischockenmischung in der Pfanne beiseite stellen), dann Käse, Petersilie, Eigelb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung grob gehackt ist.

Schneiden Sie den Pastateig in 4 Stücke, drücken Sie jedes Stück zu einem groben Rechteck flach und decken Sie die Rechtecke mit einer umgedrehten großen Schüssel ab. Stellen Sie die Walzen der Pastamaschine auf die breiteste Einstellung.

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Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 6 Portionen Füllung (je 1 1/2 Teelöffel) in einer Reihe mit 3,8 cm Abstand in der Mitte einer Hälfte des Teigs platzieren. Den Rand um jede Portion mit Eiwaschung bestreichen, dann die andere Teighälfte über die Füllung klappen. Fest andrücken, um die Luft herauszudrücken. (Lufttaschen erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass die Ravioli beim Kochen platzen.) Die Pasta (zwischen den Portionen) mit einem Ausstecher in 7,6 cm große Kreise schneiden. Ein großes flaches Backblech mit einem sauberen Küchentuch (kein Frottiertuch) auslegen und das Tuch mit Mehl bestäuben, dann die Ravioli in einer Schicht darauf legen. Mit dem restlichen Pastateig, jeweils ein Blatt nach dem anderen, und der restlichen Füllung weitere Ravioli herstellen und auf das ausgelegte Blech übertragen.

Das Ofengitter in die mittlere Position schieben und den Ofen auf 177°C vorheizen. Backform leicht einfetten.

Bringen Sie einen Topf mit 6 bis 8 Quart gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Ravioli hinzu, rühren Sie vorsichtig um, um sie zu trennen, und passen Sie die Hitze an, um das Wasser sanft kochen zu lassen. Kochen Sie die Pasta, bis sie gerade zart ist, etwa 6 Minuten. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben.

Während die Ravioli kochen, die beiseitegelegte Artischockenmischung in einer Pfanne mit Butter bei mäßig hoher Hitze wieder erhitzen, dann Tomaten und Wasser hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Tomaten weich sind, etwa 5 Minuten.

Verteile die Hälfte der Ravioli in die Auflaufform und bedecke sie mit der Hälfte der Artischockenmischung, der Hälfte der Sahne und der Hälfte des Käses. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Ravioli, der Artischockenmischung, der Sahne und dem Käse. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Backen Sie unbedeckt, bis die Ravioli durchgewärmt sind und die Sahne blubbert, ca. 15 Minuten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.