Asparagus Mimosa

Ingredients for Asparagus Mimosa

• 675g medium asparagus, trimmed and lower half of stalk peeled

• 2 1/4 teaspoons salt

• 2 tablespoons tarragon vinegar

• 1 Esslöffel fein gehackte Schalotte

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 80ml natives Olivenöl extra

• 2 hard-boiled large eggs at room temperature

Prepare a bowl of ice and cold water.

Put asparagus in a 12-inch heavy skillet, then cover with cold water. Bring water to a boil and add 2 teaspoons salt, then reduce heat and simmer asparagus, uncovered, until just tender, 6 to 8 minutes. Transfer with tongs to ice water, then to a clean kitchen towel. Pat dry.

Whisk together vinegar, shallot, mustard, pepper, and remaining 1/4 teaspoons salt in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Halve eggs, then force through a medium-mesh sieve into another small bowl. Toss asparagus with 1 tablespoon vinaigrette in a large shallow bowl, then divide asparagus among 4 plates. Spoon additional vinaigrette over asparagus and top with egg.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.