Barley-Stuffed Peppers

Ingredients for Barley-Stuffed Peppers

• 180ml uncooked barley, or 475ml cooked barley or other grain

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 475ml sliced cremini mushrooms

• Kosher salt and freshly cracked black pepper

• freshly cracked black pepper

• 60g geriebener Parmesan

• 120g small-diced fresh mozzarella

• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

• 1 yellow pepper, halved lengthwise and seeded

• 1 red pepper, halved lengthwise and seeded

• 240ml bread crumbs

Slice the mushrooms, grate the parmesan, dice the mozzarella, chop the parsley, halve and seed the peppers.

Cook the barley according to the package instructions. Transfer the barley to a bowl and set aside.

Preheat the oven to 177°C and make sure the oven rack is positioned in the centre.

In a large sauté pan, heat 1 tablespoon of the olive oil over medium-high heat. When the oil is hot and rippling, add half the mushrooms and season with a pinch of salt and a crack of black pepper. Do not touch the pan!

After 3 to 4 minutes, use tongs to flip one mushroom. If it's not browned to your liking, give them another minute or two. When they're ready, flip all the mushrooms and cook for another 2 to 3 minutes.

Add the cooked mushrooms to the bowl with the barley and repeat with the remaining mushrooms.

Add the Parmesan and mozzarella cheeses and the parsley to the bowl and stir to combine.

Line the pepper halves cut side up on a baking sheet and season each with a pinch of kosher salt.

Use a large spoon to divide the barley filling evenly among the pepper halves.

Place the baking sheet in the oven and bake until the filling is hot in the centre and the peppers are tender, about 20 minutes.

Sprinkle the peppers with the bread crumbs and bake for 5 to 10 minutes more, or until the bread crumbs are golden brown.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.