Rote-Bete-Risotto

Zutaten für Rote-Bete-Risotto

• 950 ml natriumreduquierte Hühner- oder Gemüsebrühe

• 3 mittelgroße rote oder goldene Rüben (ca. 450 g)

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 3 1/2 Teelöffel koscheres Salz, aufgeteilt

• 1 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

• 350 ml Arborio- oder Carnaroli-Reis

• 20 ml Weißwein- oder Champagneressig, aufgeteilt, plus mehr

• 45 ml Doppelrahm

• 4 Esslöffel grob gehackte Petersilie, verteilt

• 60 g frischer Ziegenkäse, zerbröselt (optional)

Bringen Sie die Brühe und 1200 ml Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es sanft köcheln.

In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und grob mit einem Küchenprozessor mit Reibeaufsatz oder den großen Löchern einer Küchenreibe raspeln.

Erhitzen Sie einen großen, breiten Topf oder eine Pfanne bei mittelhoher Hitze. Butter und Öl unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter schmilzt. Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und durchsichtig ist, etwa 5 Minuten. Rote Bete, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und weiterbraten, bis sie zart sind, etwa 10 Minuten.

Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, dann 350 ml Brühe, 3 Teelöffel Essig und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Brühe nach und nach, jeweils 180 ml, hinzufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufnimmt, und ständig rühren und köcheln lassen, bis der Reis zart ist, etwa 30–40 Minuten; nach der Hälfte der Kochzeit mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten vor dem Al dente-Status des Reises Sahne, 2 Esslöffel Petersilie, den restlichen 1 Teelöffel Essig, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen.

Auf 4 Teller oder Schalen verteilen, dann mit Ziegenkäse (falls verwendet) und den restlichen 2 Esslöffeln Petersilie garnieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.