Black Bean Soup with Chipotle Chillies

Ingredients for Black Bean Soup with Chipotle Chillies

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 2 medium-size red onions, chopped

• 1 medium-size red pepper, chopped

• 1 medium-size green pepper, chopped

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 4 teaspoons ground cumin

• 1 450g package dried black beans

• 1 tablespoon chopped canned chipotle chillies*

• 1675ml hot water

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 2 Teelöffel grobes koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 150g plain nonfat yoghurt

• 80g chopped seeded plum tomatoes

• 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

Heat olive oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add onions and both peppers and sauté until beginning to brown, about 8 minutes. Add garlic and cumin; stir 1 minute. Transfer mixture to 6-quart slow cooker. Add beans and chipotles, then 1675ml hot water. Cover and cook on high until beans are very tender, about 6 hours. Transfer 475ml bean mixture to blender; puree until smooth. Return puree to remaining soup in slow cooker. Stir in lime juice, salt, and pepper.

Ladle soup into bowls. Spoon dollop of yoghurt into each bowl. Sprinkle with tomatoes and coriander and serve.

*Chipotle chillies canned in a spicy tomato sauce, sometimes called adobo, are available at Latin American markets and many supermarkets.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.