Ingredients for Brussels Sprouts with Shallots and Wild Mushrooms

• 1.4kg Brussels sprouts, trimmed and halved lengthwise

• 60ml Olivenöl

• 1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 1 Teelöffel Salz

• 240 ml Pflanzenöl

• 230g large shallots (about 6), cut crosswise into 1/8-inch-thick slices and separated into rings (575g )

• 3/4 Stück (6 Esslöffel) ungesalzene Butter

• 575g mixed fresh wild mushrooms such as chanterelle and oyster, trimmed, quartered if large

• 60ml trockener Weißwein

• 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 120ml Wasser

• ein Frittierthermometer

Stellen Sie den Ofenrost in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 232°C vor.

Toss Brussels sprouts with oil, garlic, salt, and pepper, then spread out in 1 layer in 2 large shallow baking pans (17 by 12 inches). Roast, stirring occasionally and switching position of pans halfway through roasting, until tender and browned, 25 to 35 minutes.

Heat oil in a 10-inch heavy skillet over moderate heat until temperature measures 121°C , then fry shallots in 3 batches, stirring occasionally, until golden brown, 3 to 5 minutes per batch (watch closely, as shallots can burn easily). Quickly transfer with a slotted spoon to paper towels to drain, spreading in a single layer. (Shallots will crisp as they cool.) Pour off oil from skillet (do not clean).

Heat 80ml butter in skillet over moderately high heat until foam subsides, then sauté mushrooms, stirring occasionally, until golden brown and tender, about 7 minutes.

Add wine, thyme, salt, and pepper and boil, uncovered, stirring occasionally, until liquid is reduced to a glaze, about 2 minutes. Add water (120ml ) and remaining tablespoon butter and simmer, swirling skillet, until butter is melted. Transfer to a serving dish and stir in Brussels sprouts. Sprinkle with some of shallots and serve with remaining shallots on the side.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.